jueves, 29 de octubre de 2009

No Se La Halloween es Dia de Muertos!!


El dia de Muertos en Mexico es una celebración de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos. Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles.

Hay registro de celebraciones en las etnias Mexica, Maya, Purépecha, Náhuatl y totonaca. Cuando llegaron a América los españoles en el siglo XVI trajeron sus propias celebraciones del Día de Muertos cristianas y europeas, donde se recordaba a los muertos en el Día de Todos los Santos. Al convertir a los nativos del nuevo mundo se dio lugar a un sincretismo que mezcló las tradiciones europeas y prehispánicas, haciendo coincidir las festividades católicas del Día de todos los Santos y Todas las Almas con el festival similar mesoamericano, creando el actual Día de Muertos.

Actualmente es una tradicion que mucha gente aun celebra porque es recordar con cierta burla a la muerte y es momento tambien para recordar a los seres queridos que han muerto. Se hacen visitas a los cementerios y se llenan las tumbas con flores, veladoras y familias enteras van y comen alla. Es un dia de fiesta, no de tristeza.

Se cree que las almas de los niños regresan de visita el día primero de noviembre, y las almas de los adultos regresan el día 2. En el caso de que no se pueda visitar la tumba, ya sea por que ya no existe la tumba del difunto, o porque la familia está muy lejos para ir a visitarla, también se elaboran detallados altares en las casas, donde se ponen las ofrendas, que pueden ser platillos de comida, el pan de muerto, vasos de agua, mezcal, tequila, pulque o atole, cigarros e incluso juguetes para las almas de los niños. Todo esto se coloca junto a retratos de los difuntos rodeados de veladoras y flores. Visiten http://www.festivaldecalaveras.com.mx



Las Calaveras de dulce, tienen escritos el nombre del difunto (o en algunos casos de personas vivas, en forma de broma modesta que no ofende en particular al aludido) en la frente, son consumidas por parientes o amigos.

El Pan de muerto. Platillo especial del Día de Muertos. Es un panecillo dulce que se hornea en diferentes figuras, desde simples formas redondas hasta cráneos, adornado con figuras del mismo pan en forma de hueso y se espolvorea con azúcar.

Y no pueden faltar los tamales platillo prehispanico y muy tipico de estas fechas, acompañado de deliciosos atoles para el frio

La tradicion es que los altares duran puestos los dias 1 y 2 de Noviembre, al dia siguiente la comida se reparte entre vecinos y amigos o en la propia familia, todo en honor a sus difuntos, que segun la tradicion esos dias se les permite bajar y disfrutar lo que comian y tomaban en vida.

Ademas de las visitas al cementerio y los altares, existe el conocido baile del Xantolo que es una importantísima tradición que aún se celebra en ciudades como Tantoyuca o Tempoal en Veracruz en donde la mayor parte de los habitantes se organizan para tener una digna fiesta. Todo comienza en las colonias y barrios del lugar, cada uno de ellos organiza una cuadrilla de danzantes, quince días antes de la fiesta todos ensayan y empiezan a confeccionar sus disfraces con telas y otros materiales elementales, pero lo principal son las máscaras. Cada cuadrilla tiene como comandante un personaje llamado el "Viejo", por ello también al Xantolo le llaman "Viejada", por eso y por una danza con raíces prehispánicas en donde hombres disfrazados de "huehues" o viejos abren el Xantolo; este capitan asume el compromiso de organizar la fiesta durante siete años consecutivos, lo cual se puede prolongar durante catorce años, el no cumplir con este compromiso representa una condena para el capitán.

Otros personajes que no pueden faltar en las cuadrillas son: La mujer embarazada, la cual representa la vida nueva; el Diablo, que representa el temor a lo desconocido; el Vaquero, que representa la fuerza, el trabajo y la Muerte, el final de la vida.

El 31 de octubre empiezan a aparecer en las calles todo tipo de personajes, algunos quieren espantar, otros son hombres vestidos de mujeres queriendo cautivar o enamorar, otros buscan hacer reir; todo se hace con el fin de encontrarse a las ánimas del purgatorio que por ahí andan penando y así mostrarles su alegría y confundirse con ellos. Todos bailan al son de un trío huasteco y en ocasiones con un tambor. Los siguientes días 1 y 2 de noviembre las cuadrillas siguen danzando por las calles de su propio barrio, finalmente todas las cuadrillas, de todos los barrios o colonias logran llegar a la plaza principal de Tantoyuca y de Tempoal lugar en donde se da lo que ellos llaman "el destape", que es al finalizar el 2 de noviembre, en donde cada quien se quita la máscara.

martes, 27 de octubre de 2009

Halloween: Dulce o Truco?


Este proximo 30 y 31 de Octubre celebramos el Halloween, bueno celebran yo ya no jajaja...antes cuando era niña sacaba mi disfraz de bruja y me iba con amigos o vecinitos a pedir dulces por las calles, pero a mi edad eso ya no se ve bien.




Aun de jovencita decoraba la casa, vaciaba una calabaza y con un cuchillo le hacia ojos, nariz y boca, la ponia en la calle con una veladora adentro. Pero conforme transcurrieron los años ya no hice nada de eso. Tampoco tengo hijos, asi que ni disfraces por hacer ni nada. Ademas aca en Mexico tenemos la celebracion del Dia de Muertos eso si es mejor pero esa es otra historia. Por lo pronto me encontre unos pasteles y dulces de halloween de los que si celebran. Aqui los tienen

viernes, 16 de octubre de 2009

Mole Rojo



No hay platillo mas delicioso y mas mexicano que el mole, los hay de diferentes colores verde, amarillo, negro y rojo....mi favorito el rojo. La pasta base del mole, puede ser en polvo como el de la fotografia, que viene mezclado con chiles secos cacahuates, ajonjoli, almendras, y algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno :D encontre una pequeña historia sobre el origen del mole, y despues viene la receta que la disfruten y que viva mexicooooo



El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, triturar ya que los ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. En aquel entonces, la despensa estaba casí vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. Y ella solo atinó en hacer una descripción. MOLE Poblano.


INGREDIENTES:
1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria)
8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )
1 taza de cacahuates crudos
1 taza de ajonjoli
1 platano macho en rebanadas
1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o
algun chocolate en barra
Caldo de Pollo
Pollo Cocido en Piezas
2 jitomates (opcional)

Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el chocolate y obvio del caldo de pollo)

Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates, el ajonjoli y el jitomate (que es opcional) y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.




nota.- el mole no debe de quedar muy liquido, sino mas bien espeso y de un color rojo oscuro, se le pone mas chocolate si no se quiere tan picante y menos chiles secos

La foto del mole en polvo es del blog hhtp://chacharasytejidos.blogspot.com al cual agradezco

jueves, 15 de octubre de 2009

Arroz Rojo



Mejor complemento del mole rojo es el arroz rojo, a mi me gusta asi sin zanahoria y chicharos.... Hace algunos años cuando hacia mis "pininos" en la cocina intentaba hacer arroz y no me salia. Recuerdo una vez que fui de viaje a la Cd. de Mexico, mi hermana salio y me toco hacer el arroz para la comida, yo queria lucirme, y me puse hacer dos tazas , me salio un cazuelon , pero todo aguado y batido.....llego mi cuñado de trabajar y yo con mi arroz feo, que le pongo crema, pense asi no se va a notar, pero llegaron todos y a la hora de la comida, nadie lo probo, despues supe que mi cuñado dijo "ese arroz ni el perro se lo quizo comer". Yo quede traumada y desde ese dia no quize volver a intentarlo. Paso un buen tiempo y alguien me dijo....el que es buen cocinero, debe saber hacer arroz, y fue gracias a una de mis cuñadas, que me enseño algunos secretos, fue que me volvi una experta AQUI LA RECETA:

INGREDIENTES
1 taza de arroz
1 y 1/2 jitomate
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
sal al gusto
2 tazas de agua
aceite
1/2 lata de elotes (Opcional)

PREPARACION
En un sarten con un poco de aceite poner a dorar el arroz a fuego lento, agregar el diente de ajo y un poco de cebolla picados, es necesario que el arroz se dore muy bien porque de ello depende que agarre un color rojo,. Aparte licuar el jitomate en crudo con el resto de la cebolla y el minimo de agua posible, ya que el arroz esta bien doradito agregar lo licuado y dejar que se vaya secando , despues agregar las dos tazas de agua, los elotes y la sal al gusto. Tapar y dejar que se cueza el arroz. Muchos remojan el arroz, pero este debe ser en seco y el recaudo con el minimo de agua....PROVECHO

nota.- la receta del mole rojo vendra despues

lunes, 12 de octubre de 2009

Descubrimiento de America 12 de Octubre



El 12 de octubre de 1492, Cristóbal Colón, un marino italiano a los servicios de los reyes de España, llegó al continente americano en tres naves llamadas carabelas, creyendo haber llegado a las Indias. Pero lo que no sabia es que habia descubierto America.

Esta es una fecha historica y festiva en nuestro pais, pues con la llegada de los españoles a Mexico y a America, llego una nueva etapa de progreso y colonizacion, para todos. Aunque los españoles saqueron a nuestro pais, a cambio recibimos cultura, religion, modos y costumbres mejores, asi como la gastronomia española.

El siglo XVI representa el cruce y el encuentro de caminos entre Europa y América Latina. La aportación mutua de productos, alimentos, platillos y costumbres enriqueció a ambos continentes y marcó el inicio del mestizaje culinario entre ambos continentes.

Las especies, los vegetales, los frutos, los pescados, en fin, todos aquellos platillos y manjares que fueron artesanalmente elaborados por los pueblos mesoamericanos para recibir y sorprender y maravillar a Cortés y a sus acompañantes con motivo de la llegada a Tenochtitlan.

He aqui una receta española para celebrar estas fechas unos ricos huevos a la cazuela, deliciosos....




Ingredientes para Huevos a la cazuela

8 huevos
1 lata tomate frito
200 g butifarra blanca
1 diente ajo
Perejil picado
Queso rallado
Sal


En cuatro cazuelitas de barro individuales, colocamos una capa de tomate frito, cubriendo toda la base. Ponemos el horno a precalentar a 180º.Aparte, picamos bien el ajo y cortamos la butifarra blanca en rodajas de grosor medio. Sobre la base de tomate frito, espolvoreamos con ajo y perejil.

A continuación cascamos dos huevos sobre cada bandeja, adornamos con unas rodajas de butifarra y espolvoreamos ligeramente con el queso rallado.

Finalmente, introducimos las cazuelitas en el horno y gratinamos hasta que las claras estén cuajadas y el queso gratinado. Servimos caliente en las mismas cazuelitas.

Gracias a www.recetaslacocinera.com por la receta y las fotos

lunes, 5 de octubre de 2009

Chiles Poblanos Rellenos de Frijoles





INGREDIENTES:
12 chiles poblanos
1 cebolla cortada en rebanadas
3 Jitomates
2 tazas frijoles refritos
aceite, el necesario
300 gr queso fresco rallado
1 taza de crema
sal al gusto

PREPARACION:
Soasar en la estufa los chiles, guardar en una bolsa de plastico y envolver en un trapo de cocina unas horas y despues limpiarlos y desvenarlos. Poner a cocer los jitomates con un trozo de cebolla, licuar . Moler los frijoles y freirlos en el aceite. Cuando los chiles esten limpios, rellenarlos con los frijoles y una rebanada de queso fresco. Acomodar los chiles en un molde engrasado, vaciar la salsa de tomate, adornar con las rodajas de cebollas en que se maceraron y cubrir con la crema. Espolvorear queso rallado y se hornean para calentarlos. Tambien se pueden servir en frio con crema

jueves, 1 de octubre de 2009

Tacos de Chicharron



Si hay algo delicioso para comer es el chicharron de cerdo, claro esta que muchos dicen que es grasoso, que hace daño, pero de vez en cuando no creo que mate, ademas tambien cuenta la cantidad si se comen dos o tres taquitos no pasa nada. Al dia siguiente con 20 abdominales mas y tres litros de agua se soluciona todo. Debo decir que estos tacos eran los predilectos de mi papa, asi que preparandolos me acuerdo de el...:`)


INGREDIENTES

500 Gr de Chicharron Prensado
3 Jitomates
1/2 Cebolla
5 Chiles serranos (opcional)
1 Diente de Ajo
Aceite al gusto

Tortillas de Maiz

PREPARACION

El chicharron se parte en trozos pequeños y se vacia en un sarten con un poco de aceite a freir. Aparte poner a cocer los jitomates, la cebolla y el chile si se desea picante. Licuar lo anterior junto con el ajo. Vaciar al chicharron, rectificar la sazon y agregar sal de ser necesario y dejar hervir por varios minutos. Calentar las tortillas y servir en tacos. Acompañar de frijoles refritos