El Día de Muertos es una celebración mexicana de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos.
En ceremonia llevada a cabo en París, Francia el 7 de noviembre de 2003 la UNESCO distinguió a la festividad indígena de Día de Muertos como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad. La distinción por considerar la UNESCO que esta festividad es:

"...una de las representaciones más relevantes del patrimonio vivo de México y del mundo, y como una de las expresiones culturales más antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indígenas del pais."

Y uno de los platillos que se elaboran en estas fechas son los tamales, que es un platillo mexicano que se prepara con masa de maiz y manteca y se rellena de carne o de queso o se preparan dulces con acitron y pasitas. Mi receta esta vez, son tamales de picadillo de res en hojas de maiz y de cerdo en hoja de platano....


INGREDIENTES: (para 100 tamales)

PARA LA MASA:
3 Kg de Masa Quebarada para Tamales o en su defecto 3 Kg de Maseca
3/4 de Kg de Manteca de Cerdo o 3/4 de Kg de Manteca Inca (Vegetal)
Caldo donde se cocio la carne
Sal Al Gusto

PARA LOS TAMALES DE CERDO:
1 Kg de Carne de Cerdo
6 Chiles Guajillo
4 Jitomates
1 Cebolla mediana
1 Diente de Ajo
Hojas de Platano
Sal al Gusto

PARA LOS TAMALES DE PICADILLO:
1 Kg Carne Molida de Res
1 Lata Gde. Chicharos y Zanahorias
4 Jitomates
1/2 Cebolla
1 Diente de Ajo
Hojas de Maiz
Sal al Gusto

PREPARACION:
Para la masa, poner en la batidora a batir la manteca de cerdo hasta que esponje. En un molde grande vaciar la masa, (o maseca en polvo) sal al gusto y agregar el caldo de la carne y mezclar hasta formar la masa, que no debe de quedar aguada. Posteriormente agregar la manteca batida y con ambas manos batir con fuerza la masa, para probar que ya esta lista, en un vaso con agua, echar una bolita de la masa y si esta flota es que ya quedo, y sino seguir batiendo.


Para la carne de cerdo, freir los chiles desvenandolos y quitandoles las semillas, cuidando de que no se quemen, despues poner en agua a hervir junto con la cebolla, el jitomate y el diente de ajo, para despues licuar. Previamente cocer en agua la carne con sal y un trozo de cebolla. La salsa de chile se vacia en una cacerola y ahi se agrega la carne desmenuzada y se deja hervir unos minutos. Reservar

Para el picadillo, en un sarten con aceite poner a freir la carne molida, agregar sal y pimienta. Previamente cocer en agua los jitomates, la cebolla y el ajo, licuar y agregar a la carne cuando se haya cocido. Agregar los chicharos y las zanahorias. Dejar hervir unos minutos y reservar.

Para las hojas, a las hojas de platano pasar las orillas por la estufa encendida para quitar las orillas y cortar en rectangulos de unos 15x20 cm cada uno, si hay varios pedazos chicos empalmar dos para usar despues. Las hojas de maiz (elote) poner a hervir unos minutos en agua, escurrir y reservar.


ENVOLTURA DE TAMALES:

Teniendo la masa lista, las hojas y los rellenos de carne se procede a envolver los tamales, empezando con los de cerdo. Con una cuchara sopera vaciar dos cucharadas de masa,en la hoja de platano y extender con la misma cuchara a que quede una masa delgada, poner enmedio la carne de cerdo preparada y envolver el tamal primero de ambos lados y despues de las orillas a que quede un bultito cuadrado.

Con las hojas de maiz, extender del mismo modo la masa, cuidando de que cubra casi toda la hoja de maiz y rellenar con el picadillo antes preparado y envolver en la misma forma que los de cerdo.

Para cocer los tamales se necesita una olla tamalera o vaporera o en su defecto una olla express o presto, lo principal es que la olla tenga una rejilla abajo para agregar agua y asi cocer los tamales al vapor, acomodar los tamales parandolos en la olla y tapar con un trapo y alguna bolsa de plastico y la tapa, si se hacen en vaporear o tamalera y si en olla express esto no es necesario. Cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue completamente de la hoja. Sevir acompañado de frijoles refritos y salsa picosa.....Provecho

nota: estoy viendo como subir un video para la preparacion de los tamales :S

Dia de Muertos XANTOLO

Dentro de la región de la Huasteca hidalguense se celebra el día de muertos como pocos lugares en nuestro país. El Xantolo (palabra introducida al náhuatl por la deformación de la frase lanita festiumominum sanctorum, que quiere decir fiesta de todos los santos), la tradición más importante de esta región, la cual aún se mantiene muy arraigada. Este peculiar culto a los muertos, en el que se les recuerda y venera de manera especial. Acompañada de la celebración del Xantolo o Día de Muertos en la Huasteca Hidalguense con danzas, y cantos típicos y platillos, se caracteriza por la devoción, el esmero y la unión con que los habitantes de las pequeñas comunidades que esperan la llegada de sus familiares y amigos que ya no se encuentran con ellos. Dentro de las festividades del Xantolo se realizan las cuadrillas, bailes típicos en los cuales los hombres se disfrazan de mujeres y se ponen mascaras con distintos diseños. Estas personas acuden a las casas a mostrar su bailes al ritmo del son huasteco, de huapangos y de bailes tradicionales como la “danza del comanche”. Los niños desde muy pequeños comienzan a practicar las cuadrillas y de esta manera se van heredando de generación en generación. Aunque en ultimas fechas este baile en dia de muertos, se ha utilizado como pasarela de homosexuales que se disfrazan de mujeres, no deja de llamar la atencion que el motivo principal de que los hombres se disfracen de mujer, es para engañar a la muerte, ya que creyendolos damas, no vengan por ellos. Hermosas tradiciones mexicanas

Dia de Muertos

La muerte es el destino inexorable de toda vida humana y es natural que nos asuste y angustie su realidad, sobre todo cuando vemos de cerca el peligro de morir o cuando afecta a nuestros seres queridos. Pero en Mèxico rendimos culto a nuestros muertos de una manera muy especial. Los dias 1o y 2 de Noviembre y en ciudades como Janitzio, Xochimilco, Patzcuaro, la celebracion del dia de muertos comienza dias antes preparando sus altares,donde encienden velas de cera, queman incienso en bracerillos de barro cocido, colocan imágenes cristianas: un crucifijo y la virgen de Guadalupe. Ponen retratos de sus seres fallecidos. En platos de barro cocido se colocan los alimentos, estos son productos que generalmente ahí se consumen, platillos propios de la región. Bebidas embriagantes o vasos con agua, jugos de frutas, panes de muerto adornados con azúcar roja que simula la sangre,calaveritas de azucar, Galletas, frutas de horno y dulces hechos con calabaza.

El culto a los muertos en Mèxico es ancestral y aunque en algunas ciudades la costumbre de poner altares es mas fuerte que en otras, por lo regular la gente les rinde tributo, poniendo un altar pequeño en casa, con las fotos de sus difuntos, velas y flores y la comida que en vida comian, ademas de postres y lo que mas les gustaba beber. Ya al dia siguiente, la ofrenda del altar se la comen los de casa, en algunos lugares se comparte entre vecinos. Cuenta la historia que el dia 1o de Noviembre dejan bajar a las animas de los niños muertos y el dia 2 de Noviembre es para los espiritus de los adultos, y que hay que dejar un vaso de agua y una vela encendida para que sepan como llegar, asi los espiritus se deleitan con lo que les gustaba comer y beber en vida. En estos dias se acostumbran comer tamales, mas adelante pondre la receta porque para el 4 de Noviembre dia de mi cumpleaños, pensamos hacer, por lo pronto celebremos a nuestros muertitos.

Mole Rojo Poblano

El mole poblano, es de los platillos prehispanicos, mas deliciosos que exista en Mèxico. En el mes de Octubre en San Pedro Actopan, Hgo.(cerca de la cd de mexico) se celebra la feria de mole y hay tanta variedad que uno se vuelve loco de probar, la receta de este dia es de Mole Poblano Rojo y es una receta de mi Mamá, espero la disfruten:


INGREDIENTES:
1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria)
8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )
1 taza de cacahuates crudos
1 taza de ajonjoli
1 platano macho en rebanadas
1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o
algun chocolate en barra
Caldo de Pollo
Pollo Cocido en Piezas

Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el chocolate y obvio del caldo de pollo)

Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates y el ajonjoli y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.

nota.- el mole no debe de quedar muy liquido, sino mas bien espeso y de un color rojo oscuro, se le pone mas chocolate si no se quiere tan picante y menos chiles secos

Gelatina de Piña y Zanahoria

Esta receta es muy tradicional en la casa, es la gelatina de lujo....y tiene los añisimos con nosotros, como lleva la leche clavel congelada, y esta se bate, se hace como un mousse y queda muy fina de sabor, la nuez picada puede ir solo encima para decorar, pero tambien puede ir en la mezcla, le da mejor sabor:

INGREDIENTES:
1 lata de leche clavel congelada
1 caja gelatina de piña jello
1 1/2 cda grenetina en polvo
1 vaso agua fria
3 o 4 zanahorias ralladas
1 lata piña en almibar en trozos
nuez picada
1/2 taza de azucar

MODO PREPARACION
La leche clavel debe estar en el congelador desde una noche antes a la preparacion de la gelatina. Ya al momento de hacerla, en la batidora batirla a punto de nieve ( hasta ponerse dura ). La zanahoria se ralla previamente y la piña se píca mas finamente y se escurre del almibar. En el jugo de la piña que se pondra a calentar, se disuelve la gelatina de piña y el azucar. Previamente en el vaso de agua se vacia la grenetina en polvo a hidratar, para despues vaciar en la gelatina con el almibar. Muy importante dejar enfriar para despues vaciar a la leche y seguir batiendo un poco mas. Por ultimo vaciar la zanahoria, la piña y nuez picada al gusto dejando una poca para decorar y revolver en forma envolvente con una cuchara. Vaciar a un molde refractario de vidrio y agregar nuez encima para adornar. Meter al refrigerador hasta que cuaje.

Nopales con Chorizo

Este fin de semana festejamos el cumpleaños de mama e hicimos una carne asada, pero bueno habia que hacer ciertos complementos, porque no se llena uno solo de carne, asi que hubo quesadillas, frijoles, unos bisteces en chile pasilla y unos nopales con chorizo , dignos de reyes, la verdad el nopal es una verdura tan versatil y facil de preparar, que sorprende a propios y extraños. Esta receta no es precisamente light, pero sabe exquisita aqui la tienen:

INGREDIENTES:

1 pqte de nopales picados (1/2 kilo aproximadamente)
2 chorizos zwan o del de su preferencia
2 chiles color o guajillo
2 chiles de arbol
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

en una olla poner el aceite de oliva con el ajo picado y un poco de cebolla picada y agregar los nopales a cocer. Ya que esten suaves,colarlos por si hay baba, reservar. Aparte freir el chorizo con el resto de la cebolla picada, agregar los chiles secos a freir (color y de arbol). Los chiles de arbol cortar con unas tijeras a hacer circulitos pequeños y el chile color en pedazitos. Rectificar la sazon y agregar un poco de sal y despues vaciar los nopales ya cocidos. Comer en tacos o servir como ensalada. Ideal para acompañar con carne asada.

Tortillas de Harina y Buñuelos

Las tortillas en Mexico, tradicionalmente, son hechas a base de maiz, y son las que se consumen en todo el pais, pero las tortillas de harina, son del norte, de Monterrey...quien no ha comido machaca con huevo en tortillas de harina. Pero ya sea para principiantes en la cocina o para quien no vive en Mèxico y desea comer tortillas, esta receta esta perfecta:

BUÑUELOS: y para quien quiera hacer buñuelos, seguir con la misma receta de las tortillas de harina, pero en lugar de cocerlas en un comal se frien en abundante aceite caliente a dorar y se espolvorean con azucar y canela en polvo, o tambien con miel de maple encima. mega delicioso :D


INGREDIENTES:

4 tazas de harina de trigo
250 gr de manteca vegetal inca o de otra marca o en su defecto 250 gr de mantequilla
1 cdita de polvos para hornear
1/2 cdita de sal
agua tibia

PREPARACION: Cernir la harina previamente y en un bol vaciarla junto con la sal y los polvos de hornear, para ir mezclando con la manteca o mantequilla, este procedimiento es con las manos para ir uniendo la grasa con la harina, hasta que quede grumosa. Despues agregar poco a poco agua tibia e ir formando la masa que no debe de quedar pegagosa, de ser asi, agregar un poco mas de harina. Formar las bolitas para las tortillas, tapar con un trapo y dejar reposar por unas 2 horas. Despues en una mesa o base poner un poco de harina y con el rodillo hacer las tortillas a que queden delgadas, y poner a cocer en un comal, hasta que se cuezan por ambos lados. Estas tortillas pueden servirnos para acompañar guisados o comerse rellenas de queso, alguno que se funda, como el manchego o el chihuahua con su respectiva salsa picosa.......provecho

Bisteces en Salsa de Chile Chipotle

Rinde: 4 porciones


Ingredientes:

Pimienta negra 4 bisteces aplanados Sal al gusto Aceite el necesario Arroz blanco previamente cocido 1 aguacate en rebanadas Queso panela rallado Romero 3 papas peladas en cubos y cocidas en agua con sal
Salsa: 2 dientes de ajo 1 lata chica de chile chipotle en adobo 1/3 taza de puré de tomate ¼ de cebolla picada Pimienta negra al gusto Aceite el necesario

Procedimiento:

Salsa: Mezcla en licuadora los chipotles, puré de tomate, cebolla, pimienta y ajo. Fríe en un poco de aceite.
Salpimienta los bisteces y asa en la plancha con un poco de aceite. Una vez listos, pica en cuadros y agrégalos a la salsa; deja unos minutos en el fuego.
Coloca una cama de arroz en un plato y acomoda los bisteces sobre el arroz. Agrega rebanadas de aguacate, queso panela rallado, romero y las papas en cubos. Si lo deseas puedes acompañar con tortillas.