Torta de Camaron en Tacos

Esta torta de camaron ya la habia publicado, pero la volvi a hacer pero cambiando un poco los ingredientes, es muy versatil porque la puedes preparar con lo que tienes en el refri, sin cambiar por supuesto los camarones, el huevo, harina, cebolla y jitomate que son la base, ademas como salio una torta del tamaño de la sarten, me comi la mitad y cene el resto en tacos con jugo de limon y salsa picante, aqui la receta

INGREDIENTES:
8 a 10 camarones medianos crudo y sin cascara
2 huevos
1/2 chile poblano o pimiento morron verde picado
1 jitomate mediano picado
1/2 cebolla mediana picada
sal y pimienta
2 cdas de harina de trigo
aceite

PREPARACION:
Partir los camarones y reservar. En una sarten con poco aceite freir la cebolla el pimiento o chile poblano, el jitomate y reservar. En un bold vaciar los dos huevos y batir ligeramente, agregar sal, pimienta y la harina y revolver, agregar los camarones y lo que se frio en el sarten, revolver y en un sarten con aceite vaciar y dejar cocer por ambos lados, voltear con alguna pala, servir con arroz y ensalada o en tacos con tortilla de maiz, limon y salsa picante, provecho

Paella a La Valenciana Estilo Mexico

Este viernes santo, fuimos a casa de mi hermana, nos invito a comer paella, hacia tiempo que no comia y sinceramente se lucio .... aca se consiguen los mariscos frescos y queda super rica, sobro y nos dio para traer a casa, aqui les paso la receta que es una paella con toque mexicano.


INGREDIENTES

1.5 kilos de arroz impegable verde valle o Dorado de caja
1 kg salchichas cocteleras
3/4 kg de chorizo campestre zwan en rebanadas
1 kg carne de cerdo trozos
1/2 kg pechuga pollo picadas
1 kg de almejas
1 docena de jaibas medianas
1 kg camaron crudo
250 gr de tocino picado
1/2 kg ejotes
300 gr de pimiento morron en julianas
1 cabeza medianas de ajo
Aceite de Oliva
Aceite de Cartamo
1 bolsita de azafran
1/2 cebolla picada
un poco de color vegetal amarillo

MODO DE PREPARACION
Se licua el ajo con un poco de caldo de pollo. Reserva. En la paellera con aceite de olivo y de cartamo poner a freir el tocino y agregar un poco del ajo molido, sacar. Freir el chorizo y retirar. Sofreir ahi mismo el pollo hasta que se le salga la sangre, junto con un poco de ajo molido y retirar. Agregar aceite de oliva si es necesario. La carne de cerdo se precoce antes en agua y despues se frie y retirar. Enseguida freir las salchichas y retirar. Sofreir los ejotes junto con el pimiento morron y sacar. Agregar mas aceite de oliva y freir el arroz con cebolla picada hasta que quede transparente, agregar el ajo molido que quedo, junto con el azafran y el color vegetal e ir intercalando los demas ingredientes en el siguiente orden: almejas, jaibas, salchichas, tocino, chorizo, pollo, ejotes, pimiento morron, camarones y carne de cerdo. Agregar el agua poco a poco (en una proporcion serian 2 tazas de agua por 1 taza de arroz) y tapar con papel aluminio, un trapo y la tapa de la paellera y dejar cocinar a fuego lento, hasta que se cueza el arroz.

Viernes de Cuaresma toca Mariscos

Este es un viernes de cuaresma, en la cual los catolicos acostumbramos no comer carnes rojas, asi que solo podemos carnes blancas, donde se incluye el pollo, pescado y los mariscos. Aca es puerto donde vivo, asi que se consigue todo muy fresco, hay un lugar cerca del rio panuco que se le conoce como la puntilla y es un mercado pero de pescados y mariscos, asi que ahora que es tiempo de cuaresma suben los precios a veces en mas de 40%, pero aun asi hay que disfrutar de las delicias del mar, en esta ocasion una torta de camaron, que resulto una delicia con su limon y su salsa picante :D ademas la receta es sencillisima, espero les guste

INGREDIENTES: (2 porciones)

200 gr de camaron mediano crudo y sin cascara
2 huevos
2 cdas de harina
1/2 cebolla mediana picada
1 jitomate picado
1 ramito de cilantro picado
1 chile serrano verde (opcional)
aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACION:

En una sarten se vierte un poco de aceite ed oliva y se vacia la cebolla a que se vaya acitronando (friendo), se le agrega el chile, los camarones y revolver, por ultimo el jitomate, sazonar con sal y pimienta. Aparte en un plato hondo vaciar los huevos,vaciar la harina y revolver, agregar el huevo a la sarten y revolver con los demas ingredientes, por ultimo agregar el cilantro picado, dejar dorar por un lado y voltear con una palita y dejar cocer del otro lado. Servir en un plato acompañado de ensalada, yo prepare una de espinaca con aderezo de miel y mostaza, se puede comer en tacos con tortillas de maiz y salsa picante, provecho

Sopa de Jaiba

Estoy de regreso y con uno de mis platillos favoritos la sopa de jaiba, que alimenta no solo el cuerpo, sino tambien el alma.

Los llamados "frutos del mar" son ricos en proteínas y minerales, por lo que son excelentes sustitutos de carnes rojas en Cuaresma, amén de que pueden formar parte de la dieta diaria.

En general, los mariscos aportan al organismo elementos muy importantes para conservar la salud, como vitaminas A y D, aunque se destacan más por tres minerales:

•Fósforo. Ayuda a asimilar proteínas, grasas e hidratos de carbono; además, está presente en sangre y células del sistema nervioso, ayudando a su adecuado funcionamiento.
•Calcio. Elemento del que depende la salud de los huesos y que debe ser consumido para prevenir o detener los efectos adversos de la osteoporosis (pérdida de minerales en el esqueleto).
•Yodo. Básico para el buen funcionamiento de la tiroides, glándula que se encarga de crear hormonas que intervienen prácticamente en todas las funciones del organismo.

Mención aparte merecen las proteínas de alta calidad que ofrecen estos alimentos, las cuales son empleadas por nuestro organismo para reparar y mantener los tejidos del cuerpo; también son útiles en la producción de leche materna y para garantizar el crecimiento de uñas y cabello; son también componentes importantes del sistema inmunológico (que nos protege de enfermedades) y ayudan a transportar los nutrientes en la sangre.

Gracias al Sr google por la informacion y si un buen caldo o sopa como estos revive hasta los muertos, aqui la receta:




INGREDIENTES

1 Kg de jaiba chica (aproximadamente 6)
3/4 taza de arroz
2 cebollas de rabo
2 jitomates
1 trozo de cebolla
1 ajo
sal al gusto
2 1/2 tazas de agua
3 a 4 tazas de agua mas

PREPARACION

Se frie en una sarten el arroz en aceite junto con un poco de cebolla frita, dorar. Poner a cocer los jitomates con un trozo de cebolla y ajo y licuar, vaciar esto al arroz frito y agregar sal al gusto y la cebolla de rabo picada finamente con todo y el rabo. Vaciar las dos tazas y media de agua, tapar y dejar cocer como cuando se hace el arroz. Antes de que se evapore el agua, vaciar el agua restante y agregar las jaibas partidas a la mitad, dejar hervir unos diez minutos, tapado. Servir en platos hondos agrega jugo de limon o alguna salsa picante de mariscos si se desea, acompaña con tortillas

Ceviche con Cerveza

ya he pasado varias veces la receta del ceviche de pescado, pero estos dias que hicimos no quize dejar de tomarle unas fotos para mostrarselos una vez mas, esta vez acompañado con una cerveza indio, una de las mas consumidas aca en mexico y en especial por esta zona donde vivo al noreste de mexico, es una cerveza obscura de inigualable sabor.

Cervecería Cuauhtémoc originalmente escogió el líquido de esta cerveza como digno portador de su nombre “Cerveza Cuauhtémoc”, pero los consumidores, tomando la imagen de su etiqueta, rápidamente la renombraron "Indio." Con su nuevo nombre fácil de recordar e identidad auténtica, esta cerveza obscura ha ampliado su demanda más allá del norte de México para convertirse en un favorito de los amantes de las actividades al aire libre y al contacto con la naturaleza. La clave de su atractivo recae en su habilidad de ofrecer calidez en climas fríos y frescura en climas templados.

Asi que la mejor compañia en estos dias de calor, es comer platillos frescos y faciles de preparar como el ceviche de pescado y una cerveza indio, que sea sin abuso en el consumo...digamos salud y a comer!!!

Feliz Dia de las Madres

Estamos en epoca de calor y se antoja mas comer mariscos frescos, asi que prepare un pulpo a la diabla, picositos para saborear y enchilarnos, en Mexico decimos sino tiene chile, no sabe...asi que esta receta es de esas, la salsa valentina que se vende en los supermercados, es agusto de los comensales, mientras mas cantidad, mas picor....espero les guste




Es diez de mayo felicidades a todas las madres en su diaa :***********


INGREDIENTES
1 kg de pulpo
tomillo, mejorana y hojas de laurel
vinagre
1/2 kg de jitomate
chile chipotle seco al gusto
2 dientes ajo
1/2 cebolla
salsa valentina
sal al gusto

MODO PREPARACION
El pulpo se pone a cocer en la olla presto con un chorro de vinagre y
las hierbas de olor y sal. Ya despues se pica y se reserva. Aparte poner a cocer el jitomate con el chile chipotle, el ajo y la cebolla. Licuar y sofreir en un sarten con aceite. Agregar salsa valentina al gusto, y mas hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel) Vaciar el pulpo picado y dejar hervir a que sazone. Acompañar con tostadas y aguacate.

Ceviche de Pescado y Camaron

Ya iniciaron las vacaciones, y la familia llega de visita y pues siendo cuaresma que mejor que preparar algo de mariscos para recibirlos, asi que entre mi madre y yo preparamos ceviche de pescado y camaron, filetes capeados, arroz rojo con camarones y ensalada de repollo y zanahoria......bienvenidos familiaaaaa


Para 20 Personas
INGREDIENTES
1 1/2 de filete de pescado lisa o trucha
1/2 kilo de camaron pacotilla pelado
1 taza de jugo de limon
1/2 manojo de cilantro picado
1 kg de jitomate picado
5 cebollas pequeñas picadas
2 chiles jalapeños picados (opcional)
sal

PREPARACION

Picar el filete de pescado en cubitos pequeños y agregar el jugo de limon, para que se vaya cociendo en el jugo, mientras se va picando la cebolla, y se agrega al pescado,agregar tambien los camarones y ademas el jitomate, el chile jalapeño (opcional) y el cilantro, previamente desinfectado, se revuelve todo muy bien y se le agrega sal al gusto. Dejar reposar unas dos horas antes de comer dentro del refrigerador, se puede servir en copas y agregarle salsa catsup y salsa picante de mariscos y acompañar de galletas saladas, o servir en tostadas, acompañado de rebanadas de aguacate

Calamares Rebozados

Aunque empieza a hacer frio, aun podemos en estas fechas preparar mariscos, porque como es puerto, los encontramos frescos todo el año y nada mejor que unos calamares rebozados con una sopa de arroz y una ensalada, la masa lleva cerveza con eso queda mejor, pueden comprar un six y ya quedan 5 para la comida, excelente combinacion: cerveza con mariscos...provecho


INGREDIENTES
1 kg calamares grandes limpios,
1 vasito de harina,
1 huevo fresco
1 cerveza
1/2 taza aceite de oliva
sal.la necesaria

MODO PREPARACION
Limpiar muy bien los calamares y lavarlos bajo el chorro de agua fría. Quitar las cabezas y las patas, cortar en aros y secar con papel absorbente. Poner la harina en un cuenco, agregar un poco de sal y añadir la cerveza poco a poco, removiendo muy bien hasta conseguir una mezcla uniforme y espesa. Espolvorear los aros de calamares con un poco de sal y pasarlos por un plato con harina, sacudirlos para eliminar el exceso de harina.

Calentar abundante aceite en una sartén honda. Cuando comience a humear, pasar los aros por la crema de harina y echar en el aceite hirviendo. Dejar hasta que se doren bien por ambos lados, sacar y ponerlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa. Colocar los calamares en una fuente, adornar con los gajos de limón y servir.

Pulpo a La Diabla

Estas vacaciones de mi familia aca en Tampico, fueron muy marisqueras, creo que a diario comiamos mariscos, sino era en restaurantes, eran preparados en casa, ya que mis hermanas son unas maestras de la cocina, heredaron el buen sazon de nuestra Madre. En la actualidad pocas mujeres saben cocinar, los tiempos actuales en que el esposo y la esposa trabajan, hace que las comidas sean congelados o cosas compradas o abrir una lata y listo....en mi familia que es de las antiguas, nuestra madre, desde niñas, a mis hermanas y a mi nos enseño a cocinar, creo que lo he hecho bien, hasta ahora nadie ha muerto y bueno este pulpo a la diabla, es realmente delicioso, el pulpo se puede conseguir en el mercado o en las tiendas de autoservicio, el chile chipotle dice la receta que es seco, pero sino se consigue, puede ser del de lata, la cantidad es al gusto y aqui esta la receta...

INGREDIENTES
1 kg de pulpo
tomillo, mejorana y hojas de laurel
vinagre
1/2 kg de jitomate
chile chipotle seco al gusto
2 dientes ajo
1/2 cebolla
salsa valentina
sal al gusto

MODO PREPARACION
El pulpo se pone a cocer en la olla presto con suficiente agua y un chorro de vinagre y las hierbas de olor y sal. Ya despues se pica y se reserva. Aparte poner a cocer el jitomate con el chile chipotle, el ajo y la cebolla. Licuar y sofreir en un sarten con aceite. Agregar salsa valentina al gusto, y mas hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel) Vaciar el pulpo picado y dejar hervir a que sazone. Acompañar con tostadas, aguacate y ensalada

Tortitas Camaron Seco con Nopales

Esta receta en particular me gusta mucho porque era una de las favoritas de mi padre, y cada vez que podia mi mama se las preparaba....ademas es una receta donde no se desperdicia nada, ya veran uds. porque. Para la salsa puede prepararse una sencilla de jitomate con cebolla, ajo y algun chile seco o se pueden hacer en mole rojo,ambas quedan deliciosas...

INGREDIENTES

250 Gr. Camaron Seco
4 huevos
1/2 kg de Nopales
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
3 Cdas. de Harina de Trigo

Salsa:
3 jitomates
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 a 3 Chiles Color
Sal al Gusto

o Mole rojo


PREPARACION

Se pican los nopales, en una sarten freir en aceite de oliva el ajo, el trozo de cebolla y vaciar despues los nopales, tapar y dejar a fuego lento a que se cuezan bien. Reservar. Pelar los camarones y retirar los ojitos que son unas bolitas negras,porque amargan licuar el camaron junto con buena parte de las cascaras a que se haga un polvo fino. Batir un poco los huevos y agregar el camaron licuado y la harina de trigo. En aceite bien caliente vaciar con una cuchara sopera las tortitas e ir friendo por ambos lados a que tomen un color dorado, poner encima de un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para la salsa poner a cocer en agua el jitomate. la cebolla, el ajo y los chiles desvenados y licuar. En una olla vaciar la salsa, rectificar el sabor y agregar sal, las tortitas de camaron y los nopales cocidos, dejar hervir por unos minutos. Servir y acompañar de arroz y frijoles refritos

Camarones Rebozados a la Parmesana

Espero que no se cansen de ver solo recetas de camarones, en tiempo de cuaresma hay mas variedad solo que en esta ocasion es un pedido especial para una amiga, que me solicita una receta para publicar en su blog, que super honor el que me tomen en cuenta,estoy muy emocionada :`) El hecho de tener este sitio, donde plasmar mis ideas culinarias y compartirlas con uds, ademas de satisfacciones, me llena de ilusion y ganas de ser mejor,mil gracias....aqui esta la receta :

INGREDIENTES:

1 Kg de Camarones Gdes Crudos
Mostaza al gusto
1 Diente de Ajo picado
Queso Parmesano rallado
Sal y Pimienta
7 Huevos
1/2 Taza de Maizena
Aceite suficiente


PREPARARACION:

Limpiar los camarones, quitandoles la cascara, cabeza y patas, aparte con un chuchillo abrir de enmedio y quitar una venita negra, lavar y poner en un bold, salpìmentar y agregar mostaza al gusto, el diente de ajo picado y muy generosamente queso parmesano rallado, revolver y dejar marinar unos minutos.

Aparte en la batidora, batir las claras a punto de nieve y agregar la maizena y seguir batiendo, es media taza pero se puede poner un poco mas si se desea, despues se agregan las yemas y se bate un poco mas. En una sarten poner suficiente aceite a calentar. Con unas pinzas para el hielo o de panaderia, tomar uno por uno los camarones, escurrir un poco la marinada y meter al huevo y despues al aceite y freir por ambos lados a que queden de color dorado, se debe tener cuidado de que el aceite este lo suficiente caliente. Ir poniendo en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Acompañar de una pasta y una ensalada y por supuesto de una cerveza bien fria......provecho :)

Menu de Cuaresma 2

Sigue el tiempo de cuaresma donde se antoja comer pescados y mariscos, ademas que la religion lo obliga....cero carnes rojas pero asi cero, que ni siquiera la del esposo u esposa y menos la de la vecina, pecado mortal en estos tiempos. Dicen que como estan los tiempos mucha gente hace cuaresma todo el año,porque el sueldo no alcanza ni para un kilo de carne. Para los que aun tenemos suerte de ir al super y conseguir unos frescos camarones, aqui estan dos deliciosas recetas que espero disfruten como yo....

CAMARONES AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES:
1 kg de camarones crudos y pelados
8 dientes de ajo picados
Aceite de Oliva
Sal al Gusto

PREPARACION
en un sarten se pone suficiente aceite de oliva a calentar y se agregan los ajos picados y despues los camarones a freir ahi, se revuelve con una cuchara y se le agrega sal al gusto. Servir acompañados de un arroz y una ensalada.
CAMARONES A LA DIABLA

INGREDIENTES
1 kg de camarones crudos y pelados
4 chiles chipotles secos
3 chiles cascabel o guajillos
6 chiles de arbol
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
Vinagre
Salsa Valentina

PREPARACION
Freir en aceite de oliva los ajos y los camarones. Aparte freir los chiles y licuar con un chorro de vinagre, y la cebolla. Vaciar en el sarten donde estan los camarones y agregar salsa valentina al gusto y dejar hervir por unos minutos. Acompañar con arroz, guacamole y tostadas.

Menu de Cuaresma

Ya empezo la cuaresma y con ello la necesidad de preparar platillos con pescado y mariscos ... que de por si forman parte indispensable en nuestra mesa, con mas razon en estos tiempos que la carne roja esta prohibida, me eche un clavado a mi antiguo blog de cocina (que por cierto os invito a visitar esta ahi en enlaces Asomate a mi amtiguo blog ...) y rescate un par de recetas que son una delicia espero que a uds les gusten igual.....aqui esta



PARA EMPEZAR UN SPAGUETTI CON CAMARONES

INGREDIENTES
1 paquete spaguetti cocido
250 gr camaron pacotilla crudo y sin cascara
8 dientes grandes de ajo picado
aceite de oliva al gusto
1 taza de cilantro picado

MODO PREPARACION
en una sarten poner a freir en el aceite de oliva el ajo picado, y agregar el camaron pacotilla, dejar que el ajo y los camarones se vayan dorando en el aceite hasta que los camarones tomen un color rojito, señal de que ya estan listos. Ya despues agregar la pasta cocida y sazonar con knorr suiza al gusto y revolver con los camarones. Agregar el cilantro picado, tapar el sarten y apagar enseguida. Queda delicioso y ademas de nutritivo, no es tan lleno de calorias.


POR ULTIMO UN PULPO A LA DIABLA ;)

INGREDIENTES
1 kg de pulpo
tomillo, mejorana y hojas de laurel
vinagre
1/2 kg de jitomate
chile chipotle seco al gusto
2 dientes ajo
1/2 cebolla
salsa valentina
sal al gusto

MODO PREPARACION
El pulpo se pone a cocer en la olla presto con un chorro de vinagre, agua suficiente y las hierbas de olor y sal. Ya despues se pica en trozos pequeños y se reserva. Aparte poner a cocer el jitomate con el chile chipotle( puede ser de lata o de preferencia seco), el ajo y la cebolla. Licuar y sofreir en un sarten con aceite. Agregar salsa valentina al gusto, y mas hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel) Vaciar el pulpo picado y dejar hervir a que sazone. Acompañar con tostadas y aguacate.

CEVICHE DE PESCADO

Esta receta es muy tradicional en la familia, este ceviche lo hacia mi papa, cuando llegaban mis hermanas mayores, ya casadas y que venian a visitarnos. Era un deleite para todos probar el ceviche del apa, porque le quedaba muy bueno.....y ahora lo hago yo, dicen que me queda igual que el..ojala.......aqui lo tienen:


Ingredientes: (rinde para 10 personas)

1 kg filetes de pescado (trucha o lisa)
1 kg de jitomate picado
1 Cebolla gde picada
1/4 kg camaron pacotilla (coctelero)
1 taza de Jugo de limón
1/2 manojo de cilantro desinfectado y picado
1 cucharadita de sal
aguacate (opcional)
chiles en vinagre(opcional)




Procedimiento:
Cortar los filetes de pescado en cubitos y agregales el jugo de limon,para que se vaya cociendo en el jugo. Agrega los camarones, la cebolla, el jitomate, el cilantro picado y la sal al gusto. Opcionalmente agrega un poco de chiles en vinagre picados y aguacate en cubitos. Revuelve bien y al servir en copas agrega salsa catsup y salsa picante y acompana de tostadas o galletas saladas

Bacalao a la Vizcaina

Ya estamos en Diciembre y cada vez mas huele a fiesta, o al menos la mercadotecnia eso nos indica, la gente pasa en sus carros con los pinos naturales para llevarlos a casa y adornar, otros (entre ellos yo) se dispone a sacar los adornitos que el nacimiento, las guirnaldas, las luces para las ventanas, etc para que la casa tenga espiritu navideño. Otros piensan en que se gastaran su aguinaldo, seguramente en regalos y fiestas, y Otros los que tenemos aficion por la cocina, estaremos pensando que receta sacar para lucirnos en estas epocas......yo pense en el bacalao, es un platillo que aqui nunca falta, con mucha anticipacion compramos el bacalao salado y vamos preparando todo con tiempo, para saborearlo....


INGREDIENTES:
500 gr de lomos de bacalao
aceite de oliva al gusto
3 diente de ajo
2 lts de agfua fria
1 cebolla finamente picada
6 jitomates finamente picados
1 taza de pure de tomate
500 grs papa cambray
70 gr de almendra
1 manojo perejil picado
1 lata de chiles gueros
100 gr aceitunas en rebanadas
1/2 taza de alcaparras
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

poner a remojar los lomos en agua fria desde un dia antes para suavizarlos y salarlos. Cambiar contantemente el agua. Cuece el bacalao cubierto con agua y el diente de ajo, aproximadamente 20 minutos, dejar que se enfrie y desmenuzar.

En una cacerola calentar el suficiente aceite de oliva, saltear ajo restante y la cebolla. Agregar el jitomate y cocinar 5 minutos. Añadir el pure de tomate y el bacalao desmenuzado, las papas cambray con todo y cascara y las almendras fileteadas. Cocinar a fuego medio 40 minutos a una hora para que se reduzcan los jugos de la coccion. A mitad de esta, agregar el perejil, los chiles gueros, las aceitunas y las alcaparras. Sazonar al gusto y servir.