martes, 28 de septiembre de 2010

Pastel Sandwich o Sandwichon


Esta receta es muy tradicional en los cumpleaños de los peques, pero a todos los adultos nos encanta, mi mamá tuvo hoy su reunion con un grupo de amigas y decidimos hacer el tan gustado sandwichon, fue todo un exito...aqui la receta

INGREDIENTES:
para 24 porciones

4 barras de pan bimbo con 24 rebanadas c/u
Mayonesa la necesaria
2 latas de atun
250 gr de carne molida cocida
350 gr de jamon
1 frasco grande de queso cheeese whiz
1 lata mediana de pimiento morron rojo
rajitas de chile en vinagre (opcional)


PREPARACION:
con un cuchillo ir quitando las orillas del pan e ir guardandolas en la misma bolsa, las orillas que sobran pueden usarse para hacer budin :D. Licuar la carne ya cocida con mayonesa a que quede una pasta para untar no muy liquida, pero tampoco seca. Reservar. Licuar el jamon con mayonesa y 3/4 de los pimientos morrones, reservar el resto para decorar. Licuar el atun con mayonesa. Mezclar el queso amarillo para untar con mayonesa. En una charola grande y forrada con papel alumunio acomodar una capa de pan de 6 x 4 o sea 24 rebanadas. Ir embarrando primero la mezcla de carne con una espatula o una cuchara grande a que quede todo el pan bien mojado. Hacer otra capa de pan con 24 rebanadas e ir poniendo la mezcla de atun con mayonesa

Aqui se observa como queda el 2do piso con la mezcla de atun


Poner otra capa de pan cuidando que queden parejos y que no haya separaciones entre rebanadas


La siguiente capa lleva la mezcla de jamon, morron y mayonesa


Seguir con la ultima capa de pan y embarrar la mezcla de queso cheese whiz y tambien embarrar todos los lados del pastel por ultimo adornar con rajitas de morron rojo y chile en vinagre

lunes, 20 de septiembre de 2010

Mole Rojo Poblano


Esta es mi receta de mole rojo, autenticamente mexicana y probadisima por mi familia y amigos, espero futuro bloguero me acepte incluirla en su recetario seria un honor, ademas que uds. aprenderian a hacer mole rojo que es un platillo prehispanico ...:D

No hay platillo mas delicioso y mas mexicano que el mole, los hay de diferentes colores verde, amarillo, negro y rojo....mi favorito el rojo. La pasta base del mole, puede ser en polvo o en pasta, y vienen mezclados con chiles secos cacahuates, ajonjoli, almendras, y algunos con sabores dulces con frutos secos como orejas de durazno :D encontre una pequeña historia sobre el origen del mole, y despues viene la receta que la disfruten y que viva mexicooooo

El término de mole proviene de la lengua náhualt, significa moler, triturar ya que los ingredientes se hacen polvo para que se integren por completo en una pasta. Se dice que la pasta fue creación de la monja cocinera del convento de Santa Clara en Puebla-México. Ya que la superiora le encomendó el menú para el Obispo que las visitaría esa tarde. En aquel entonces, la despensa estaba casí vacía y ella hecho mano de lo único que tenia para preparar una salsa y acompañar el pavo o guajolote. La salsa fue tan exitosa, que el obispo sólo tenía bendiciones para la monja y le pregunto como se llamaba aquel manjar. Y ella solo atinó en hacer una descripción. MOLE Poblano.


INGREDIENTES:
1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria)
8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )
1 taza de cacahuates crudos
1 taza de ajonjoli
1 platano macho en rebanadas
1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o
algun chocolate semiamargo en barra
Caldo de Pollo
Pollo Cocido en Piezas


Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el chocolate y obvio del caldo de pollo)

Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates y el ajonjoli y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.

domingo, 19 de septiembre de 2010

Rajas de Chile Poblano


Tengo una receta muy mexicana y que futuro bloguero me permitio publicar, esta ya no entra al concurso, pero sera incluida en el recetario de cocina mexicana, agradezco a Paco que me haya dado esa oportunidad. En la receta el ingrediente principal es el chile poblano, quizas poco conocido para muchos y que sirve para preparar una inmensidad de platillos, desde sopas, guisados, hasta ensaladas y cremas.

Del náhuatl chilli, planta originaria de América. El chile poblano posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la época pre-hispánica ya se conocía su cultivo. Presenta frutos grandes (12 cm promedio) y carnosos de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro (en ocasiones verde claro) con piel brillante. Tiene sabor definido y en ocasiones puede ser picante. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, ideal para rellenar y como complemento en diferentes platillos. Se cultiva mejor en suelos cálidos y bien drenados. La falta de agua y las temperaturas bajas afectan su desarrollo.

El grado de picor en los chiles está determinado por una sustancia llamada “capsicina” o “capsaicina” cuya intensidad se expresa en unidades Scoville. Esta sustancia es un poderoso antioxidante por lo que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y previene la posible formación de coágulos en la sangre. Asimismo, al ingerir chiles el cerebro libera endorfinas (analgésicos naturales) las cuales provocan una sensación de bienestar. La “capsicina” aplicada en cremas se usa para aliviar dolores de artritis y dolores crónicos ya que produce en el organismo la liberación de un antinflamatorio natural.


INGREDIENTES:

4 O 5 Chiles Poblanos soasados y desvenados
1 lata chica de elote en granos
1/2 cebolla grande picada
3 jitomates medianos picados
1/2 cdita. caldo de pollo en polvo (knorr Suiza)
queso fresco para espolvorear
crema la necesaria (yo no le puse)




PREPARACION:

En la estufa soasar los chiles uno por uno e ir guardandolos en una bolsa de plastico y despues se envuelve en algun trapo de cocina para que guarden el calor, y despues se les pueda quitar la piel y las semillas, posteriormente hacer en rajas y reservar. Picar la cebolla y el jitomate. En un sarten freir en aceite la cebolla, hasta que acitrone y despues vaciar las rajas de chile y dejar friendo unos minutos, agregar el elote sin liquido y el jitomate picado, rectificar la sazon y agregar el caldo de pollo. Tapar y dejar unos minutos mas a que se incorporen todos los ingredientes. Por ultimo agregar la crema y el queso encima. Servir acompañado de arroz rojo y frijoles y se come por supuesto con tortillas de maiz. Provecho

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Dos Años y Contando


Un Año Mas de Barriga Llena Corazon Contento, y parece que fue ayer. Pero hace dos años que ando por aqui, dando lata con mis recetas. Quiero agradecer a mis contactos y amigos de la blogosfera por hacer de esto una realidad, por su amistad sincera, por sus consejos, sus comentarios y su apoyo.


Vivo momentos dificiles, porque aceptar que no veras mas a alguien que has querido tanto, es una de las pruebas mas dolorosas de la vida. Pero este espacio, sus mensajes de apoyo y las nuevas amistades que he hecho atravez del concurso de cocina mexicana de futuro bloguero y kitchen club, me han reanimado, gracias a todos uds y por cierto suerte a todos en el concurso. Agradezco tambien a mis antiguos y fieles seguidores :D ya son dos años.

Junto con mi blog estamos celebrando los 200 años de independencia en mi pais, justo termine de ver la fiesta del grito, fastuosa, imponente, maravillosa, una fiesta digna de la celebracion para quienes nos dieron patria. Como la mayoria de los mexicanos, cene en familia unos ricos tamales y vimos el festejo por la television.

Seguiremos por aqui, espero mucho mas tiempo, porque donde hay una barriga llena, hay un corazon contentoooooooo :D:D

sábado, 4 de septiembre de 2010

Carne Asada a La Tampiqueña


Con esta receta, originaria de mi ciudad Tampico,Tamaulipas Mexico participo en el concurso de cocina mexicana que organizan futuro bloguero y kitchenclub, los invito a que participen en el concurso que vence el 15 de Septiembre o sino aporten recetas, porque se esta haciendo una recopilacion de las mismas. Compartamosle al mundo nuestra exquisita cocina, como esta carne asada a la tampiqueña que es muy mexicana con su carne asada, sus enchiladas, el guacamole, los frijoles y totopos una delicia para cualquier paladar, he aqui la historia del platillo, disfrutenla:

Hoy día el nombre de Tampico es conocido en el terreno gastronómico del mundo por una de las tantas creaciones que hiciera populares Don José Inés, su afamado platillo: “La Carne Asada a la Tampiqueña”; Pero... ¿Como, cuando y donde surgió este platillo que nos ha dado fama internacional? Luego de haber llegado a Tampico en 1915, y trabajado en los mas humildes puestos en el Hotel Imperial, en el Café Victoria y luego de su ascenso a camarero en el Restaurante Opera, se pasa al cabaret Louisiana y posteriormente a los restaurantes Manhattan, Astoria y Royal, carrera culminada en el Bristol en 1932, considerado en la época como "el mejor restaurante del país", calidad congruente con el "boom" petrolero que volvió a Tampico emporio nacional de riqueza. Y es así que “Don Pepe” llegó a Regidor del municipio, Jefe de Policía y finalmente Presidente Municipal del puerto jaibo.
Por fin llegó el año de 1939 y al frente de un grupo de osados hombres trabajadores entre los que se encontraban su hermano Don Fidel Loredo, sus amigos: Rodrigo Ramírez, Héctor Crespo y el maestro de cocina Antonio de Rocabruna y Valdivieso, se lanzan a la conquista de la ciudad de México.

Cerca de la Alameda Central(en la Ciudad de México), Don José Inés funda su primer restaurante y claro está "Tampico Club", en la cocina de este pequeño negocio al cargo del jefe Rocabruna y de su hermano el Chef Fidel Loredo nace en la esquina de Balderas y Avenida Juárez un plato que posteriormente le daría la vuelta al mundo entero y que fuera la preferencia de la princesa Grace, de Mónaco, este platillo se llamó en sus inicios "Almuerzo Huasteco".

En el Tampico Club, se daba servicio las 24 horas del día, y servir desde muy temprano por las mañanas un plato que tuviera un trozo de cecina huasteca,enchiladas verdes, queso fresco asado a la plancha y una cazuela de frijoles negros de la olla con epazote era ya una costumbre para los capitalinos desvelados o aquellos que erraban sus negocios en aquel incipiente restaurante.

Fue tal la aceptación de este plato que los clientes que lo almorzaban en ocasiones llegaban a la hora de comida y solicitaban el mismo platillo para comer, por lo que dejaba de ser un almuerzo para darle entrada en el menú de comida y es así que cambia su nombre de "Almuerzo Huasteco" al de "Carne Asada a la Tampiqueña" que hasta nuestros días conocemos. Además del nombre al platillo se le adicionó una porción de rajas poblanas para hacerlo mas completo para una comida.

Aquella artesanal cocina que manejaban Rocabruna y Don Fidel se fue haciendo tan popular que el restaurante comenzó a recibir la crema y nata de la política, de los intelectuales, artistas y del comercio. Por este motivo y para satisfacer los mas refinados paladares de la capital, hubo de hacerle una adecuación en el corte de la cecina huasteca ya que como sabemos es muy dura, entonces Don José Inés sugirió cambiarla por un corte de filete en una tira que representara el río Pánuco, el platón haría las veces de la zona huasteca, las enchiladas verdes representarían los verdes campos de nuestra región, el queso blanco: la nobleza de la gente que habita esta zona y los frijoles negros representan la fértil tierra que nos brinda la oportunidad de trabajar por nuestro alimento.

Es en al año de 1971, que el Chef Fidel Loredo, en el Restaurante Loredo Tampico, que se encontraba en la Avenida Hidalgo y calle Eucalipto de la colonia Águila, hizo otra modificación al platillo que desde 1939 el mismo diseñara junto con el jefe Rocabruna en el viejo Tampico Club de la ciudad de México y que su hermano José Inés hizo mundialmente conocido. Esta modificación consistió en servir una generosa porción de Aguacate machacado con chile serrano y cebolla, además de cambiar los frijoles de la olla por frijoles refritos con totopos ya que a sugerencia de los comensales del restaurante estos son de mejor aceptación.

Finalmente es en el año de 1985, que el Chef Luis Fernando Loredo, hijo de Don Fidel y sobrino de Don José Inés y quien recibiera la estafeta culinaria de estos dos prominentes gastrónomos hizo el último cambio a este platillo tan especial para la familia Loredo y para todo México, esto sucedió en el antiguo Restaurante "La Mansión Loredo" de la calle Fresno en la colonia Águila de esta ciudad, Luis Fernando, motivado por los tiempos modernos y por una mayor competencia de mercado, cambió el tradicional platón de loza oval por una singular "Tabla de Cedro" especialmente diseñada por el mismo para presentar esta gran obra de la familia. Su deseo fue como en una pintura, darle a este platillo un marco que le diera una presentación inmejorable a la más grande creación gastronómica de nuestra ciudad.

un video extraido de youtube donde se muestra el platillo y se cuenta la historia:


Estamos festejando en mi pais 200 años de independencia, y aun cuando actualmente estamos secuestrados por la delincuencia y la inseguridad, tenemos muchas cosas que festejar como nuestra cocina que es una mezcla de sabores, olores a la cual rendimos tributo cada vez que nos sentamos a la mesa, aqui la receta:


INGREDIENTES:
1 kg de filete de res
2 dientes de ajo
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Media Cebolla finamente picada
2 Naranjas agrias (jugo)
8 tortillas de maíz
3 aguacates
2 jitomates saladet
1/2 cebolla
un poco de cilantro picado
Frijoles refritos
Queso fresco blanco puede ser panela
Salsa de tomate
crema

MODO DE PREPARACIÓN:
La Carne:
Se muelen el ajo, la pimienta, y la cebolla, en la licuadora con el jugo de las naranjas, esto se vierte sobre la carne en crudo y se le adiciona sal dejando estas reposar aproximadamente unas tres horas para que la carne se sazone, ya estando marinada la carne se pone en la parrilla y se asa.

Las Enchiladas:
Freir las tortillas en aceite. Aparte hacer una salsa con jitomate, cebolla y ajo y si se desea un poco de chile verde serrano o jalapeño, ahi se meten las tortillas fritas y encima se le agrega queso fresco y crema.

El Guacamole:
Partir los aguacates, se le agrega cebolla y jitomate picados, un poco de cilantro picado, sal y un poco de jugo de limon se revuelve muy bien todo a que quede una pasta

Extras:
Los frijoles negros se frien con un poco de cebolla y se apachurran hasta que queden chinitos. El queso panela se rebana y se pone a asar un poco

Para el emplatado se coloca la carne enmedio del plato ,que lo abarque de extremo a extremo, de un lado colocar 4 entomatadas, y del otro extremo poner guacamole, enmedio la rebanada de queso blanco y despues los frijoles, encima del guacamoles y los frijoles acomodar unos totopos.