Atole de Cajeta

Este proximo 2 de Febrero es el día de la Candelaria y se hace el "levantamiento del Niño Jesús", el cual consiste en llevar las imágenes y figuras del Niño Jesús a bendecir al templo, así como también levantar y quitar todas las figuras de los nacimientos y guardarlas hasta la próxima Navidad.

También es costumbre que ese día las personas, a las que les tocó el "Niño" o "Monito" al partir la Rosca de Reyes el 6 de Enero día de Reyes, se les obligue a invitar a sus amigos atole y tamales ese día.

En muchos lugares del mundo este día marcaba el principio del año, por lo cual en muchos pueblos los indígenas tienen la costumbre de llevar a bendecir las mazorcas que servirán de semillas en la próxima siembra, también se bendicen las velas o candelas, de ahí el nombre de "Candelaria", estas velas son consideradas como buenas para apartar el mal, la enfermedad y los temblores.

Ya es una tradición en San Miguel de Allende que en este día la gente se reúna a comprar plantas o flores en el Parque Juárez, que se llena de cientos de vendedores con gran variedad de flores lo que hace que el lugar luzca colorido y hermoso.

Por eso hice este rico atole de cajeta, que espero les guste

Rinde: 4 porciones


Ingredientes:
1 litro de leche
1 rama de canela
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
1 taza de cajeta

Preparación:
En una olla de fondo grueso, hierve la leche con la canela a fuego medio, agrega la fécula de maíz, baja el fuego y mueve continuamente hasta que espese, agrega la cajeta y sigue moviendo hasta que se incorpore todo. Cuela y sirve caliente.

CEVICHE DE PESCADO

Esta receta es muy tradicional en la familia, este ceviche lo hacia mi papa, cuando llegaban mis hermanas mayores, ya casadas y que venian a visitarnos. Era un deleite para todos probar el ceviche del apa, porque le quedaba muy bueno.....y ahora lo hago yo, dicen que me queda igual que el..ojala.......aqui lo tienen:


Ingredientes: (rinde para 10 personas)

1 kg filetes de pescado (trucha o lisa)
1 kg de jitomate picado
1 Cebolla gde picada
1/4 kg camaron pacotilla (coctelero)
1 taza de Jugo de limón
1/2 manojo de cilantro desinfectado y picado
1 cucharadita de sal
aguacate (opcional)
chiles en vinagre(opcional)




Procedimiento:
Cortar los filetes de pescado en cubitos y agregales el jugo de limon,para que se vaya cociendo en el jugo. Agrega los camarones, la cebolla, el jitomate, el cilantro picado y la sal al gusto. Opcionalmente agrega un poco de chiles en vinagre picados y aguacate en cubitos. Revuelve bien y al servir en copas agrega salsa catsup y salsa picante y acompana de tostadas o galletas saladas

BLOG RECOMENDADO Whats Cooking? (español)

Ben es un chico mexicano que vive en Estados Unidos pero su familia tuvo un restaurante en la Cd de Mexico por 40 años y de ahi le nacio el gusto por cocinar el año pasado 2008, husmeando en los blogs lo localize y me dio tanto gusto encontrarme con un cocinero mexicano que enseguida lo puse en mis favoritos, su blog esta en ingles y español y es un deleite ver sus recetas de cocina soy mala para poner enlaces asi que esta es su direccion http://whatscooking.us/espanol/ ...conozcanlo, mientras publico aqui una de sus ultimas recetas unas enchiladas verdes con chile poblano, provecho!!!






Enchiladas es uno de los platillos mexicanos mas tradicionales. Las hay rojas y verdes preparadas con tomate rojo (jitomate) y tomate verde (tomatillo). Pero esta ocasión yo decidí preparar una salsa utilizando solamente chiles poblanos y crema y esto es lo que resultó:

Enchiladas de puerco con salsa de chile poblano
Hace suficiente para 10 - 12 enchiladas

Para esta receta necesitarás:

500 grs carne de puerco
2 chiles poblanos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/3 taza de cilantro fresco
1/4 taza de crema
sal y pimienta
10 tortillas de maíz
1/4 taza de aceite para freir
tomate picado y cebollines para el adorno
Preparación:

Colocar el puerco en una olla con suficiente agua para cubrirlo y cocinar durante 20 minutos.
Licuar los chiles poblanos, cebolla, cilantro y ajo con 1 taza del caldo de puerco. Cuando los ingredientes formen una salsa sin grumos vaciarla en la olla en donde el puerco se está cocinando. Hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que la carne de puerco se haya cocido completamente. Sacar la carne de la olla y dejarla enfriar.
Agregar crema a la salsa, sazonar al gusto y hervir por 25 minutos a fuego muy lento moviendo la salsa constantemente.
Desmenuzar o cortar la carne de puerco en cubos pequeños.
En una sárten para freir, calentar el aceite y freir las tortillas una por una. Freir cada tortilla solamente de 5 a 10 segundos para que no se pongan duras y las podamos manejar.
Poner un poco de carne en cada tortilla, enrollar y colocar sobre el plato. Verter un poco de la salsa sobre las tortillas enrolladas y adornar con crema, tomates y cebollines picados.
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Todo el sabor en estas enchiladas viene del caldo de puerco y los chiles poblanos. Espero las disfruten

Pechugas de Pollo en Salsa de Guayaba y Chipotle

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
200 gramos de queso de cabra fresco natural
1 taza crema
Pimienta al gusto
Sal al gusto
4 medias pechugas de pollo con alón
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharadita de mantequilla
4 tazas de puré de papa
3 ramas de tomillo fresco

Salsa:
½ kilo de guayabas
½ taza de agua
½ taza de azúcar
¼ taza de adobo de chile chipotle
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180°C.

Elimina la piel de las pechugas. Corta las dos primeras secciones del alón, cuidando de no maltratar la parte adherida a la pechuga.

Mezcla el queso de cabra con la crema, sal y pimienta.

Haz una incisión en las pechugas y rellena con la mezcla de queso de cabra, saltea en la mantequilla y termina la cocción en el horno.

Salsa: Licua las guayabas partidas en cuartos, agrega un poco de agua, el azúcar, el adobo de chipotle y un poco de pimienta. Calienta en la misma sartén donde sellaste las pechugas y conserva caliente.

Coloca una cama de puré de papas, encima las pechugas y añade la salsa guayaba y chipotle. Decora con tomillo fresco

BOCOLES

Si existe un platillo tipico de por aca, esos son los bocoles, aunque en otras partes de Mexico se les conozca de otra manera, no hay algo mas delicioso que unas gorditas o bocoles, aqui hay negocios que son famosos por prepararlos, pero no hay como hacerlos en casa y disfrutarlos en familia, aqui la receta



1/2 kg Masa para tortillas o
se puede usar maseca
125 gr manteca de cerdo
sal al gusto
RELLENO:
huevo revuelto guisado
salsa de jitomate
sal al gusto.

Amase la masa incorporándole la manteca y sal, de tal forma que quede manejable para hacer las gorditas, que deben ser pequeñas y como de un centímetro de grueso, se cuecen en el comal, cuidando que no se quemen. Se abren con un cuchillo y se rellenan de huevo con salsa de jitomate previamente preparado. El relleno pueden ser frijoles con queso o queso manchego o de picadillo o carne deshebrada

Hola de Nuevo, despues de un merecido descanso, regreso en este dia de Reyes....tradicion en muchos paises, para partir la rosca y dar regalos a los chicos, pues hoy termina el maraton Guadalupe Reyes, que inicio aquel lejano 12 de Diciembre y culmina Hoy con Este Dia 6 de Enero. Aca vinieron mis hermanos/as de visita, la pasamos muy bien juntos, comimos, bebimos, charlamos, reimos y todo paso . En Navidad cenamos Pavo Relleno, Bacalao, Romeritos(hierbita verde que se come con mole rojo y tortitas de camaron seco), Papas y Pasta, que tragones que somos.....para Año Nuevo fue Lomo de Cerdo Relleno, Pure de Papas,Spaguetti y Ensalada.....aunque el cerdo no se porto bien conmigo, todo quedo delicioso........espero que a uds les haya ido excelente como a mi y mis mejores deseos para que en este 2009 todo sea alegria y bienestar........FELIZ AÑO NUEVOOOOOOO!!!