Paella a la Valenciana Estilo Mexico

La paella es uno de los platillos mas ricos y completos que he comido,me gusta tanto el sabor del azafran en el arroz y de todos los ingredientes mezclados,porque el sabor de los camarones, las almejas, el pollo, el cerdo, y el chorizo...es delicioso. Aunque es muy laborioso hacerla, una de mis hermanas, se lleva todo el credito al prepararla y cuando se reune la familia, tratamos de pasar buenos momentos, porque aparte de una buena bebida, compartir la comida en familia, es de lo mejor...provecho

INGREDIENTES

3 kilos de arroz impegable verde valle o Dorado de caja
1 kg salchichas cocteleras
1 kg de chorizo campestre zwan en rebanadas
1 kg costilla de cerdo picada
1 kg de alas de pollo picadas
1 1/2 kg pechuga pollo picadas
1 kg de almejas
1 docena de jaibas medianas
1 1/2 kg camaron crudo
400 gr de tocino picado
1/2 kg ejotes
1/2 kg de pimiento morron en julianas
300 gr de chicharo
2 cabezas medianas de ajo
Aceite de Oliva
Aceite de Cartamo
1 bolsita de azafran
1/2 cebolla picada
un poco de color vegetal amarillo

MODO DE PREPARACION
Se licua el ajo con un poco de caldo de pollo. Reserva. En la paellera con aceite de olivo y de cartamo poner a freir el tocino y agregar un poco del ajo molido, sacar. Freir el chorizo y retirar. Sofreir ahi mismo el pollo hasta que se le salga la sangre, junto con un poco de ajo molido y retirar. Agregar aceite de oliva si es necesario. Las costillas se precocen antes en agua y despues se frien y retirarlas. Enseguida freir las salchichas y retirar. Sofreir los ejotes junto con el pimiento morron y sacar. Agregar mas aceite de oliva y freir el arroz con cebolla picada hasta que quede transparente, agregar el ajo molido que quedo, junto con el azafran y el color vegetal e ir intercalando los demas ingredientes en el siguiente orden: almejas, jaibas, salchichas, tocino, chorizo, pollo, ejotes, pimiento morron, chicharos, camarones y costillas. Agregar el agua poco a poco (en una proporcion serian 2 tazas de agua por 1 taza de arroz) y tapar con papel aluminio, un trapo y la tapa de la paellera y dejar cocinar a fuego lento, hasta que se cueza el arroz.

Flautas de Res

Esta receta es facil quizas no muy conocida en otros paises, pero en mexico, forma parte de la amplia variedad de los antojitos mexicanos y lleva como ingrediente principal la tortilla,en México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 20 a 30 centímetros de diámetro. Ademas he tenido peticiones de varias personas que quisieran aprender a cocinar lo basico. Amigos que viven solos y algunas amigas que su deseo es aventurarse en el mundo de la cocina, asi que para todos ellos, aqui esta la receta:

INGREDIENTES

1/2 kilo de tortillas maiz calientes
250 gr carne de res para deshebrar (falda, trozo o cuete)
o en su defecto de barbacoa preparada o guten en su version desehebrada
un poco de frijoles molidos
palillos de madera
aceite

PARA ACOMPAÑAR

Lechuga lavada, desinfectada y picada
Jitomate cortado en rebanaditas
Rodajas de Cebolla (opcional)
Aguacate en rebanadas
Queso fresco
Crema
Salsa Picosa


PREPARACION

Poner a cocer en agua con un trozo de cebolla, sal y ajo la carne, de preferencia en la olla presto a que quede suave. Dejar enfriar y desmenuzar. Aparte con las tortillas de preferencia recien compradas, ir rellenandolas, con poca carne y envolver en una orilla de las tortillas poner un poco de frijol y con un palillo de madera cerrar la flauta para que no se despegue. En un sarten con suficiente aceite, poner a freir las flautas y acomodar en un papel abosorbente. Para servir poner en un plato de 4 a 5 flautas, encima lechuga,jitomate,cebolla, el aguacate, el queso espolvoreado, la crema y la salsa picosa.........es un platillo completo NOTA: estas flautas son de res, pero pueden ser de pollo deshebrado o con relleno de pure de papa :D

Pastel de Zanahoria

Despues de una rica comida, no hay nada mas delicioso que un dulce postre, y aqui comparto con uds. un pastel de zanahoria que bueno. lo dejo a su criterio....


INGREDIENTES
4 huevos
2 tazas de harina
2 tazas de azucar
2 tazas de zanahoria rallada
2 cditas. royal
2 cditas de canela molida
1 1/2 cdita de bicarbonato
1 1/2 tazas de aceite
1 cdita de sal
1 lata piña en cuadritos
1 taza de nuez picada


MODO PREPARACION
Cernir la harina, el royal (polvos de hornear) y el bicarbonato. Batir los huevos y agregar poco a poco el azucar, el aceite y la harina. Incorporar todo muy bien y despues añadir la zanahoria. la nuez y la piña. Se vacia en un molde de rosca previamente untado de aceite y enharinada. Se mete al horno precalentado. Hornear a 200 grados de 45 a 50 minutos. Decorar con betun.

INGREDIENTES:
1 queso crema grande
1 lata de media crema nestle
azucar glass al gusto
1 cdita vainilla

MODO PREPARACION
se baten el queso crema y la media crema, poco a poco se le agrega el azucar glass y al final la vainilla, hasta que quede untable. Se embatuna la rosca y se decora con nuex picada, piña y cerezas.

Camarones Rebozados a la Parmesana

Espero que no se cansen de ver solo recetas de camarones, en tiempo de cuaresma hay mas variedad solo que en esta ocasion es un pedido especial para una amiga, que me solicita una receta para publicar en su blog, que super honor el que me tomen en cuenta,estoy muy emocionada :`) El hecho de tener este sitio, donde plasmar mis ideas culinarias y compartirlas con uds, ademas de satisfacciones, me llena de ilusion y ganas de ser mejor,mil gracias....aqui esta la receta :

INGREDIENTES:

1 Kg de Camarones Gdes Crudos
Mostaza al gusto
1 Diente de Ajo picado
Queso Parmesano rallado
Sal y Pimienta
7 Huevos
1/2 Taza de Maizena
Aceite suficiente


PREPARARACION:

Limpiar los camarones, quitandoles la cascara, cabeza y patas, aparte con un chuchillo abrir de enmedio y quitar una venita negra, lavar y poner en un bold, salpìmentar y agregar mostaza al gusto, el diente de ajo picado y muy generosamente queso parmesano rallado, revolver y dejar marinar unos minutos.

Aparte en la batidora, batir las claras a punto de nieve y agregar la maizena y seguir batiendo, es media taza pero se puede poner un poco mas si se desea, despues se agregan las yemas y se bate un poco mas. En una sarten poner suficiente aceite a calentar. Con unas pinzas para el hielo o de panaderia, tomar uno por uno los camarones, escurrir un poco la marinada y meter al huevo y despues al aceite y freir por ambos lados a que queden de color dorado, se debe tener cuidado de que el aceite este lo suficiente caliente. Ir poniendo en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Acompañar de una pasta y una ensalada y por supuesto de una cerveza bien fria......provecho :)

Menu de Cuaresma 2

Sigue el tiempo de cuaresma donde se antoja comer pescados y mariscos, ademas que la religion lo obliga....cero carnes rojas pero asi cero, que ni siquiera la del esposo u esposa y menos la de la vecina, pecado mortal en estos tiempos. Dicen que como estan los tiempos mucha gente hace cuaresma todo el año,porque el sueldo no alcanza ni para un kilo de carne. Para los que aun tenemos suerte de ir al super y conseguir unos frescos camarones, aqui estan dos deliciosas recetas que espero disfruten como yo....

CAMARONES AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES:
1 kg de camarones crudos y pelados
8 dientes de ajo picados
Aceite de Oliva
Sal al Gusto

PREPARACION
en un sarten se pone suficiente aceite de oliva a calentar y se agregan los ajos picados y despues los camarones a freir ahi, se revuelve con una cuchara y se le agrega sal al gusto. Servir acompañados de un arroz y una ensalada.
CAMARONES A LA DIABLA

INGREDIENTES
1 kg de camarones crudos y pelados
4 chiles chipotles secos
3 chiles cascabel o guajillos
6 chiles de arbol
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
Vinagre
Salsa Valentina

PREPARACION
Freir en aceite de oliva los ajos y los camarones. Aparte freir los chiles y licuar con un chorro de vinagre, y la cebolla. Vaciar en el sarten donde estan los camarones y agregar salsa valentina al gusto y dejar hervir por unos minutos. Acompañar con arroz, guacamole y tostadas.

Menu de Cuaresma

Ya empezo la cuaresma y con ello la necesidad de preparar platillos con pescado y mariscos ... que de por si forman parte indispensable en nuestra mesa, con mas razon en estos tiempos que la carne roja esta prohibida, me eche un clavado a mi antiguo blog de cocina (que por cierto os invito a visitar esta ahi en enlaces Asomate a mi amtiguo blog ...) y rescate un par de recetas que son una delicia espero que a uds les gusten igual.....aqui esta



PARA EMPEZAR UN SPAGUETTI CON CAMARONES

INGREDIENTES
1 paquete spaguetti cocido
250 gr camaron pacotilla crudo y sin cascara
8 dientes grandes de ajo picado
aceite de oliva al gusto
1 taza de cilantro picado

MODO PREPARACION
en una sarten poner a freir en el aceite de oliva el ajo picado, y agregar el camaron pacotilla, dejar que el ajo y los camarones se vayan dorando en el aceite hasta que los camarones tomen un color rojito, señal de que ya estan listos. Ya despues agregar la pasta cocida y sazonar con knorr suiza al gusto y revolver con los camarones. Agregar el cilantro picado, tapar el sarten y apagar enseguida. Queda delicioso y ademas de nutritivo, no es tan lleno de calorias.


POR ULTIMO UN PULPO A LA DIABLA ;)

INGREDIENTES
1 kg de pulpo
tomillo, mejorana y hojas de laurel
vinagre
1/2 kg de jitomate
chile chipotle seco al gusto
2 dientes ajo
1/2 cebolla
salsa valentina
sal al gusto

MODO PREPARACION
El pulpo se pone a cocer en la olla presto con un chorro de vinagre, agua suficiente y las hierbas de olor y sal. Ya despues se pica en trozos pequeños y se reserva. Aparte poner a cocer el jitomate con el chile chipotle( puede ser de lata o de preferencia seco), el ajo y la cebolla. Licuar y sofreir en un sarten con aceite. Agregar salsa valentina al gusto, y mas hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel) Vaciar el pulpo picado y dejar hervir a que sazone. Acompañar con tostadas y aguacate.