Tortitas Camaron Seco con Nopales

Esta receta en particular me gusta mucho porque era una de las favoritas de mi padre, y cada vez que podia mi mama se las preparaba....ademas es una receta donde no se desperdicia nada, ya veran uds. porque. Para la salsa puede prepararse una sencilla de jitomate con cebolla, ajo y algun chile seco o se pueden hacer en mole rojo,ambas quedan deliciosas...

INGREDIENTES

250 Gr. Camaron Seco
4 huevos
1/2 kg de Nopales
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Aceite de Oliva
3 Cdas. de Harina de Trigo

Salsa:
3 jitomates
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 a 3 Chiles Color
Sal al Gusto

o Mole rojo


PREPARACION

Se pican los nopales, en una sarten freir en aceite de oliva el ajo, el trozo de cebolla y vaciar despues los nopales, tapar y dejar a fuego lento a que se cuezan bien. Reservar. Pelar los camarones y retirar los ojitos que son unas bolitas negras,porque amargan licuar el camaron junto con buena parte de las cascaras a que se haga un polvo fino. Batir un poco los huevos y agregar el camaron licuado y la harina de trigo. En aceite bien caliente vaciar con una cuchara sopera las tortitas e ir friendo por ambos lados a que tomen un color dorado, poner encima de un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para la salsa poner a cocer en agua el jitomate. la cebolla, el ajo y los chiles desvenados y licuar. En una olla vaciar la salsa, rectificar el sabor y agregar sal, las tortitas de camaron y los nopales cocidos, dejar hervir por unos minutos. Servir y acompañar de arroz y frijoles refritos

Arroz con Leche

Amigos Blogueros esta es una receta de uno de los postres mas tradicionales en varios paises: arroz con leche, ademas de delicioso es energetico, aunque esta no es una receta light, es la forma en que lo prepara mi mamà. El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 350 calorías por cada 100 gramos. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral. Por eso y mas que viva el arroz con leche....

INGREDIENTES

1 Taza de Arroz
1 Lata Leche Evaporada Carnation Clavel
1 Lata Leche Condensada La Lechera
3/4 de Lata Crema de Coco
1/2 Taza de Pasitas
1 Raja de Canela
1 Pizca de Sal
Canela en Polvo

PREPARACION

En una olla con agua cocer el arroz con la raja de canela y la pizca de sal, al reventar los granitos de arroz, agregar la leche clavel, despues la condensada y por ultimo la crema de coco, agregar un poco de agua si hiciera falta, no debe quedar caldudo, pero tampoco seco, para terminar agregar las pasitas y revolver. Ya que se enfrio servir en copas y rociar canela en polvo encima.

Nota: esta pareceria una receta comun del arroz con leche pero la crema de coco le da un sabor exquisito que vale la pena probar...saludos

Visita a San Luis Potosi

El fin de semana pasado tuvimos que ir a San Luis Potosi, la tierra donde nacio mi madre, a atender un asunto familiar y de paso nos deleitamos con los platillos tipicos de esas tierras, No tuvimos tiempo de pasear, pero si disfrutamos de algunas de sus comidas mas conocidas, las famosisimas enchiladas potosinas, que son como quesadillas pequeñas hechas con masa y chile color, lo que le da un tono rojo, y rellenas de queso saltierra molido, (tipico queso de aquellos lugares) y revuelto con chile color. Tambien degustamos unas gorditas rellenas, que son hechas de masa de una tortilla delgadita que se infla y se le levanta el pellejito y se rellenan de varios guisados como huevo rojo o verde, chicharron, tinga o de ternera. San Luis Potosi, tiene hermosos lugares que conocer, es una ciudad mistica, antigua y con mucha historia y con una cocina de las mejores. Muchas vacaciones en mi infancia y juventud las pase por alla por eso tengo muchos recuerdos y anecdotas, asi que hay demasiada historia familiar. Y Aqui estan las fotos....

Quiche de Flor de Calabaza Elote y Poblano

La preparacion de un platillo nuevo siempre nos impone un reto, claro dependiendo de las habilidades en la cocina de cada quien. Yo por lo regular me gustan las recetas sencillas y mi fuerte no es la reposteria, tenia guardada esta receta que vi en la tele, la saque del baul de los recuerdos y el resultado fue un plato sano y nutritivo, que contiene todos los grupos alimenticios....la flor de calabaza, de la cual puse una foto quizas sea, junto con el chile poblano, los ingredientes que alguno de uds no encontraran en sus paises, puedo decirles que si los suplen con alguna verdura de su preferencia como pimiento morron y puerro quizas,les quedara perfecto, aqui se vale creatividad y uds en eso son expertos.....pues provecho aqui esta mi receta

INGREDIENTES

1 Taza de harina
2 Huevos
90 gr Queso Oaxaca o Manchego
1 1/4 Taza elote
1 Manojo Flor de Calabaza
Hojas de Epazote
1 Cebolla picada
1 Chile Poblano
Sal y Pimienta
Nuez Moscabada
1/2 Taza Media Crema Nestle
75 grs Manteca Vegetal o de Cerdo

PREPARACION

Cernir la harina con la sal y en un bold agregar la manteca y mezclar con las manos evitando manipularla mucho para que la manteca no se caliente, agregar de 3 a 4 cucharadas de agua y seguir mezclando, envolver la masa en un platico y refrigerar por 30 minutos. Enharinar una tabla y extender la masa con un rodillo, para hacer un circulo grande, procurando no pasar muchas veces el rodillo. En un molde para pay previamente engrasado vaciar la masa, recortar el excedente y picar con un tenedor el fondo y las paredes. Hornear de 10 a 15 minutos a 200ºC. Reservar.

En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva, acitronar la cebolla, el ajo picado, agregar la flor de calabaza (solo la flor), las rajas del chile poblano, previamente suazado y limpio, el elote desgranado que puede ser de lata y sazonar con sal y pimienta,agregar unas hojas de epazote picado dejar a fuego lento hasta que se suavice. Dejar enfriar las verduras y vaciar en la costra del pay, agregar encima el queso rallado. Batir 2 huevos con la crema y una pizca de nuez moscada y vaciar encima del pay, hornear por 30 minutos a 200ºC

Chilaquiles Mexicanos

Uno de los platillos mas tradicionales de la cocina mexicana, son los chilaquiles. El ingrediente basico es la tortilla y el chile, que nunca pueden faltar en nuestra cocina, algunos pueden pensar que los chilaquiles es algo simple, pero se equivocan, al freir las tortillas cuidadosamente, darle el sabor exacto a la salsa y rociar el queso y por ultimo darle el toque de sabor o con chorizo o con pollo, da como resultado final un platillo que no querras dejar de comer, estas tortillas fritas en salsa con queso, tiene el verdadero sabor de la cocina de nuestros antepasados.

LOs chilaquiles son considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno. En especial después de una borrrachera, si se preparan muy picosos. Hay que aclarar que la palabra chilaquiles se utiliza siempre en plural, pues el singular es un coloquialismo de significado distinto; "Chilaquil" gentilicio para los oriundos de la Capital de México o chilangos. Sin mas aqui esta la receta...


INGREDIENTES

10 Tortillas cortadas en cuadros medianos
3 Jitomates (tomates)
1 Trozo de cebolla
4 o 5 Chiles verdes (serrano o jalapeño)
250 grs Queso Oaxaca o Manchego
Aceite el suficiente
Sal al gusto
Crema
Opcional: 1 Chorizo grande frito o Pollo desmenuzado

PREPARACION

Cortar las tortillas en trozos pueden ser en triangulos, en una sarten poner aceite e ir friendo las tortillas a que queden bien doradas, ese es uno de los secretos. Despues poner a cocer en agua, los jitomates, la cebolla y el chile, se pueden preparar sin picante si se desea. Licuar con un minimo de agua lo que se puso a cocer y vaciar donde estan las tortillas fritas. Mientras menos liquido lleve es mejor, asi no se baten, este es el otro secreto. Rectificar la sazon y agregar la sal necesaria. Revolver con una cuchara a que se integre bien la salsa en las tortillas, bajar el fuego y agregar el queso rallado si es manchego o en hebra si es de oaxaca. Por ultimo si se desea agregar el chorizo ya frito o el pollo desmenuzado.
Al servir acompañar de frijoles refritos y vaciar crema encima de los chilaquiles

Agua de Mango

En el jardin de mi casa, su casa tenemos 3 lindos arboles de mango,hay un arbol grande que le llamamos mango elba por la señora que nos lo regalo, pero es un mango piña carnoso, hebrudo y muy dulce, los otros dos son injertos y son pequeños, son mangos japones, mejor conocidos como petacones...estos son dulces y carnosos. Siempre se antoja sentarse en algun sillon comodo y tomar el fresco con alguna bebida fria a un lado y como estamos en plena temporada, pues me di a la tarea de hacer un agua para refrescarnos .... con tanto calor se antoja...aqui la tienen:

INGREDIENTES

Pulpa de 4 Mangos
Agua
Hielo
Azucar


PREPARACION

En la licuadora vaciar todos los ingredientes, licuar y servir en vasos o copas y disfrutar. Nota: el azucar puede variar dependiendo de lo dulce que esten los mangos, considerando una media taza como promedio.

Verdolagas con Pollo

Siguiendo un poco a Capricornio de Cocina Costarricense en eso de hablar de las propiedades de los alimentos, sobre las deliciosas verdolagas puedo decir que además de ser un buen laxante,(no se asusten pueden comerla con tranquilidad) esta hierba se puede comer -como cualquier verdura- cruda o cocida, y su consumo está recomendado pues es un alimento muy saludable. En uso tópico también tiene algunas propiedades, como por ejemplo en gingivitis, forúnculos y abscesos, conjuntivitis y heridas. Infusión. Se prepara a razón de una cucharada de la planta fresca en una taza de agua hirviendo. Se toman unas 3 tazas al día, repartidas en las principales comidas. Uso externo. Se prepara una infusión más concentrada que la anterior y se aplica de forma tópica sobre heridas, forúnculos, abscesos, etc.

Como vieron uds estas hojitas verdes sirven para varias cosas, pero como lo nuestro es preparar platillos, aqui vamos:

INGREDIENTES

2 Ramos de Verdolagas
1 Pechuga de Pollo en trozos medianos o
250 grs de Carne de Cerdo en trozos
5 tomatillos verdes
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 o 3 chiles verdes (serrano o jalapeño)
(opcional si se desea picante)
un poco de cilantro
sal al gusto
aceite


PREPARACION

Ponemos a cocer en agua los tomatillos con la cebolla, el ajo y los chiles. Aparte quitar los tallos mas largos de las verdolagas y reservar las hojitas y unos pedazos de tallo tierno. En una cacerola poner aceite y freir la carne o el pollo en trozos que doren, yo esta vez elegi carne de cerdo. Licuar los tomatillos con la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro y vaciar al pollo o cerdo, agregar las verdolagas,y un poco de caldo de la carne, rectificar el sazon y agregar sal al gusto, tapar y dejar que se cuezan bien. Servir acompañados de unos deliciosos frijoles de la olla y unas tortillas...provecho xD

ENSALADA DE LECHUGA Y VERDURAS MIXTAS

En estos dias que el calor abruma es bueno preparar recetas rapidas y sin estar frente a la estufa, asi que hoy prepare una ensalada fresca y que sirve para acompañar lo mismo a un buen trozo de carne, o de pescado o un filete de pechuga de pollo, espero os guste

INGREDIENTES

1 Lechuga verde, fresca y desinfectada
2 Zanahorias cortadas en bastoncitos pequeños y delgados
2 Calabazas medianas ralladas finito en crudo
2 Jitomates en rebanaditas delgadas (opcional) yo no le puse
200 grs de Tocino picado y frito
250 grs de Queso panela en cubitos mini pequeños

Aderezo:
Miel de Abeja
Mostaza

PREPARACION

En un bol poner primero la lechuga troceada en pedazos medianos, despues poner la calabaza rallada, los bastoncitos de zanahoria, el tocino picado y el queso panela. Para el aderezo mezclar una media taza de miel de abeja y agregar dos cucharadas de mostaza, mezclar y probar no debe prevalecer el sabor de ninguno de los dos ingredientes, de necesitarse agregar un poco mas de miel. El aderezo se le pone al gusto de cada quien, no se agrega a la ensalada, sino hasta el momento de servir las porciones individuales en cada plato.