Feliz NAvidad

para mis amigos blogueros y seguidores Feliz Navidad y Feliz Nochebuena que la hayan pasado en compañia de sus familias y amigos

Comida Navideña Mexicana

Se acerca la navidad y todos nos reunimos en familia a celebrar y a cocinar platillos tipicos de esa epoca, quien no come pavo relleno o pierna de cerdo, aca en mexico se cena y al dia siguiente lo que sobra o se cocina otra cosa ademas, se le llama recalentado como la gente esta cruda por los excesos de bebida se acostumbra algunos chilaquiles picosos o un mondongo...sea cual sea el pais donde se viva la navidad es una fecha especial para estar rodeado con la familia...un abrazo para todos

delicioso pavo relleno de carne molida con frutos secos y nuez

Pierna de Cerdo al horno y rellena

de postre ensalada de frutas

Para el Frio un Ponche con Frutas y Piloncillo

Para los crudos y desvelados Birria de Borrego Mondongo de Res y Chilaquiles picosos

Dia de Muertos en Mexico

El legado prehispánico de los pueblos mesoamericanos y la tradición católica confluyen en el país en el Día de Muertos, una festividad de culto a los difuntos, cuyos rituales constituyen auténticos testimonios vivos de esta fusión cultural y religiosa. “Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles (…), pero se fusionan con la tradición medieval católica”, explica Andrés Merina, integrante del Instituto de Investigación Antropológica de la Universidad Nacional Autónoma de México.

Originarios de la región centro sureste del país y la zona norte de Centroamérica, los pueblos mesoamericanos se caracterizan por sus formas “muy elaboradas de espiritualidad”, vinculadas a la cosecha y vertebradas en torno a un ciclo de cuatro celebraciones que culmina con la “fiesta de la cosecha” o “fiesta de los muertos”. “Los muertos juegan un papel muy importante en todo el ciclo agrícola, se les solicita apoyo en los momentos críticos, en las lluvias, para el cultivo del maíz (…). Ellos son los intermediarios con los dioses de la lluvia”, indicó el investigador Merina. Las festividades eran presididas por la diosa Mictecacíhuatl, conocida como la “Dama de la Muerte” (actualmente relacionada con “la Catrina”, del pintor José Guadalupe Posada) y esposa de Mictlantecuhtli, señor de la tierra de los muertos. Con la llegada de los españoles, la tradición de la cosecha se fusionó con las costumbres medievales católicas, y aparecieron modificaciones en la elaboración de las ofrendas y los altares, los mismos que actualmente albergan los restos de esta fusión cultural.

Las ofrendas son grandes expresiones artísticas, simbólicas, que tienen un orden en la manera en la que se representan y es ahí donde aparece esa tradición y esa conjunción de culturas”, declaró Merina.

El legado hispánico o católico se ve, por ejemplo, en el pan de muerto, elaborado con harina de trigo, huevo, azúcar y anís; en las frutas o flores colocadas en los altares que no son originarias de la región, y en la utilización de velas o términos cristianos como “ánimas” para referirse a los difuntos.

Los orígenes mesoamericanos aparecen en la composición de los altares, que reproducen la “cosmovisión” propia de estas culturas, de manera que está representado el inframundo, donde se colocan los incensarios; el punto medio, donde están las ofrendas; y el nivel superior, con imágenes y fotografías.

Los altares se completan con incienso de copal, bebidas dulces a base de maíz fermentado, chocolate, platos típicos como tamales o dulce de calabaza.

Quesadillas con Pico de Gallo

Amigos: me cambiaron toda la jugada en el blog pero les tengo una receta sencilla y muy sana, ya que ando a dieta quiero mostrarles algun menu para que vean que comer sano no es sinonimo de aburrido y sin sabor: Quesadillas con Pico de Gallo 2 tortillas de maiz 30 gr queso panela en una sarten sin aceite calentar las tortillas poner el queso dentro y doblar dejar dorar la tortilla y voltear con una palita pico de gallo: 1 trozo cebolla picada 1 jitomate chico picado 1/2 chile verde serrano 1 limon sal mezclar todos los ingredientes y servir junto a las quesadillas y una rebanada de aguacate

Perdida

Saludos a mis Cuatro lectores desde abril de este año que hice mi ultima publicacion no habia visto que cambio todo por aca.........no le entiendo a nada :s queria publicar una receta y no se como subir las fotos alguien me podria ayudar mil gracias y saludosssssssssss :D

Caldo de Pollo Verde

Queridos Lectores ando mega atrasada con las recetas desde noviembre se descompuso mi camara luego en diciembre me compre un cel con camara por x o y no aprendia como pasar las fotos del cel aqui ala compu hasta que cheque los manuales online de la camara y vi que habia que bajar un programa y bueno aqui estoy de regreso ...ya pasaron los frios vienen los calores poco a poco pasare las recetas atrasadas y para aliviar la gripe tan comun por estos tiempos y para alegrar el alma una receta de caldo de pollo verde aqui la receta

INGREDIENTES:

Medio pollo crudo en piezas si se desea quitar la piel
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 ramita de yerbabuena
sal al gusto
1/2 manojo no muy grande
2 0 3 chiles serranos verdes
1 trozo de cebolla
arroz al gusto


PREPARACION:

poner en una olla con agua a cocer el pollo con el trozo de cebolla el ajo la yerbabuena y su sal dejar cocer hasta que este suave, aparte licuar el cilantro los chiles y la cebolla y agregar al caldo y dejar hervir unos minutos mas al servir se le puede agregar arroz...:D

pescado de cuaresma

Inicia la cuaresma y mi religion catolica me obliga de abstenerme de comer carne, asi que prepare pescado empapelado y ensalada de repollo con zanahoria y mayonesa.

Ingredientes:
4 filetes pescado
1 trozo cebolla fileteada
1/4 pimiento morron verde en juliana
2 dientes de ajo rebanados
aceite de oliva
oregano
sal y pimienta

Preparacion:
en aceite de oliva freir ligeramente el pimiento, la cebolla y el ajo, cortar dos rectangulos de papel aluminio poner ahi dos filetes salpimentar agregar oregano lo frito y un chorreon mas de aceite envolver el pescado con el aluminio y cocer unos minutos en una sarten o comal

Costillas Chinas Para Navidad

Esta receta de costillas chinas se remonta a varios años atras, un hermano de una amiga es el que sabia prepararlas, y son muy sencillas pero muy sabrosas, yo las como en ocasiones especiales y junto con el spaguetti y el pure parece cena de navidad, es importante que el jugo de naranja sea natural y si se desea se le pone encima el azucar y se deja unos minutos en la estufa, sin necesidad de hornear, en cuanto al chile chipotle, yo no se lo pongo, pero eso ya depende si se quiere picoso, los invito a prepapararlas, les van a gustar:




INGREDIENTES:
1 kg costillas de cerdo
3 cdas salsa catsup
2 cdas azucar
3 cdas salsa de soya
2 tazas jugo de naranja
3 hojitas de laurel
1 trozo de canela
chile chipotle al gusto (opcional)


MODO PREPARACION:

En el jugo de naranja poner a cocer las costillas previamente salpimentadas, cuidando que queden cubiertas por el jugo. Hasta que se consuma la mayor parte del jugo, añadir la salsa de soya, la catsup, el laurel y la canela y dejar consumir a que no quede muy seco. Despues acomodar en un molde refractario y espolvorear encima de las costillas el azucar y se hornea por 10 minutos sin tapar a que se dore. Servir acompañado de pure de papa y spaguetti.

Si se desea picoso licuar con la salsa catsup el chile chipotle.
pd la foto la tome de la web

No Se La Halloween es Dia de Muertos

El dia de Muertos en Mexico es una celebración de origen prehispánico que honra a los difuntos el 2 de noviembre, comienza el 1 de noviembre, y coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos. Los orígenes de la celebración del Día de Muertos en México son anteriores a la llegada de los españoles.

Hay registro de celebraciones en las etnias Mexica, Maya, Purépecha, Náhuatl y totonaca. Cuando llegaron a América los españoles en el siglo XVI trajeron sus propias celebraciones del Día de Muertos cristianas y europeas, donde se recordaba a los muertos en el Día de Todos los Santos. Al convertir a los nativos del nuevo mundo se dio lugar a un sincretismo que mezcló las tradiciones europeas y prehispánicas, haciendo coincidir las festividades católicas del Día de todos los Santos y Todas las Almas con el festival similar mesoamericano, creando el actual Día de Muertos.

Actualmente es una tradicion que mucha gente aun celebra porque es recordar con cierta burla a la muerte y es momento tambien para recordar a los seres queridos que han muerto. Se hacen visitas a los cementerios y se llenan las tumbas con flores, veladoras y familias enteras van y comen alla. Es un dia de fiesta, no de tristeza.

Se cree que las almas de los niños regresan de visita el día primero de noviembre, y las almas de los adultos regresan el día 2. En el caso de que no se pueda visitar la tumba, ya sea por que ya no existe la tumba del difunto, o porque la familia está muy lejos para ir a visitarla, también se elaboran detallados altares en las casas, donde se ponen las ofrendas, que pueden ser platillos de comida, el pan de muerto, vasos de agua, mezcal, tequila, pulque o atole, cigarros e incluso juguetes para las almas de los niños. Todo esto se coloca junto a retratos de los difuntos rodeados de veladoras y flores. Visiten http://www.festivaldecalaveras.com.mx



Las Calaveras de dulce, tienen escritos el nombre del difunto (o en algunos casos de personas vivas, en forma de broma modesta que no ofende en particular al aludido) en la frente, son consumidas por parientes o amigos.

El Pan de muerto. Platillo especial del Día de Muertos. Es un panecillo dulce que se hornea en diferentes figuras, desde simples formas redondas hasta cráneos, adornado con figuras del mismo pan en forma de hueso y se espolvorea con azúcar.

Y no pueden faltar los tamales platillo prehispanico y muy tipico de estas fechas, acompañado de deliciosos atoles para el frio

La tradicion es que los altares duran puestos los dias 1 y 2 de Noviembre, al dia siguiente la comida se reparte entre vecinos y amigos o en la propia familia, todo en honor a sus difuntos, que segun la tradicion esos dias se les permite bajar y disfrutar lo que comian y tomaban en vida.

Ademas de las visitas al cementerio y los altares, existe el conocido baile del Xantolo que es una importantísima tradición que aún se celebra en ciudades como Tantoyuca o Tempoal en Veracruz en donde la mayor parte de los habitantes se organizan para tener una digna fiesta. Todo comienza en las colonias y barrios del lugar, cada uno de ellos organiza una cuadrilla de danzantes, quince días antes de la fiesta todos ensayan y empiezan a confeccionar sus disfraces con telas y otros materiales elementales, pero lo principal son las máscaras. Cada cuadrilla tiene como comandante un personaje llamado el "Viejo", por ello también al Xantolo le llaman "Viejada", por eso y por una danza con raíces prehispánicas en donde hombres disfrazados de "huehues" o viejos abren el Xantolo; este capitan asume el compromiso de organizar la fiesta durante siete años consecutivos, lo cual se puede prolongar durante catorce años, el no cumplir con este compromiso representa una condena para el capitán.

Otros personajes que no pueden faltar en las cuadrillas son: La mujer embarazada, la cual representa la vida nueva; el Diablo, que representa el temor a lo desconocido; el Vaquero, que representa la fuerza, el trabajo y la Muerte, el final de la vida.

El 31 de octubre empiezan a aparecer en las calles todo tipo de personajes, algunos quieren espantar, otros son hombres vestidos de mujeres queriendo cautivar o enamorar, otros buscan hacer reir; todo se hace con el fin de encontrarse a las ánimas del purgatorio que por ahí andan penando y así mostrarles su alegría y confundirse con ellos. Todos bailan al son de un trío huasteco y en ocasiones con un tambor. Los siguientes días 1 y 2 de noviembre las cuadrillas siguen danzando por las calles de su propio barrio, finalmente todas las cuadrillas, de todos los barrios o colonias logran llegar a la plaza principal de Tantoyuca y de Tempoal lugar en donde se da lo que ellos llaman "el destape", que es al finalizar el 2 de noviembre, en donde cada quien se quita la máscara.

Pollo a La Poblana

Esta receta tiene años en la familia, sirve lo mismo para comer en tacos con tortilla de maiz o servirse como guisado acompañado de arroz y frijoles, su preparacion es tan sencilla y economica, pero el resultado es delicioso, me gustan este tipo de recetas y hoy se las comparto

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
3 chiles poblanos
3/4 lata leche evaporada clavel
1 trozo de cebolla
sal al gusto
un poco de caldo de pollo




PREPARACION:

Picar los chiles en cuadritos pequeños, igual la cebolla, poner en una sarten a freir con un poco de aceite el poblano y la cebolla dejar a que se fria bien y se suavize, agregar un poco del caldo de pollo donde se cocio la pechuga, para que termine de suavizar el poblano, agregar despues el pollo y la leche clavel y sal al gusto, dejar hervir unos minutos a que se reduzca un poco la leche, servir y saborear

* Pollo Al Estilo Vegetariano *

Saludos!!

Despues de un tiempo vuelvo a subir una receta!

Espero les guste lo que prepare ! ;)

Ingredientes:

10 pechugas de pollo partidas en trocitos (para 12 personas)

hongos grandes

1 cebolla grande

aceite de oliva

espinaca fresca

acelga

semillas de mostaza amarilla

ajonjoli (semillas)

pimienta de cayena grande (grande)

curcuma (con lo que se hace el curry)

comino en polvo

cilantro en polvo

1 diente de ajo

1/4 de jengibre

ojitas de cilantro (solo para adornar)

sal

1ro antes que nada se pone a hervir el pollo (no completamente)

las espinacas, acelgas y hongos (la mitad), (aqui agregamos el ajo) (no completamente)

Despues haremos la "pastita"

molemos el ajonjoli

las semillas de mostaza

y el comino semillas hasta obtener o hacerlos polvo

Se agregan TODAS las especias en polvo, con lo molido

y se vuelven a moler, junto con la cebolla y un poco de agua

Se hara una masita de color "naranja"

Se calienta una sarten y se le agrega un poco de aceite de oliva

se pone la "masita color naranja" y se deja hervir un poco

ponemos los pedacitos de pollo y hongos en la pasta y dejamos que se impregne

(lo podemos dejar reposar,

inclusive dejar secar,

ya que se puede servir asi seco o en caldo)

Si decidieron hacerlo con caldo, ponemos las espinacas y acelgas (ya "semicocidas")

se pone un poco de caldo de pollo,y unas hojitas de cilantro

y se de deja unos minutos al fuego, "para que hierva"

Tal vez piensen que este platillo estara muy condimentado!

PERO NO!

Intentenlo y veran! que sobresale el sabor del pollo y verduras que combinamos...

Y lo demas de condimentos solo acompañan al plato "el dan sabor"

Al final lo podemos servir con un arrozito al vapor!

Bon Appétit ;)

Saludos! =)* * * *

Haciendo Limpieza

Queridos lectores y seguidores de este blog, el cual he tenido muy abandonado, ;s he tenido trabajo de manualidades porque se acerca el invierno y me puse a tejer unas prendas para vender y aun antes de que haga frio por aca he vendido, asi que mas me animo, eso no quiere decir que no coma, pero estoy decidida a hacer limpieza en el blog y reabrirlo asi que me saque unas escobitas y me puse a barrer y dejarlo muy lindo y listo para reiniciar y como se acerca halloween pues que mejor con estas escobas.......gracias por su paciencia y espera muy pronto regreso con ricas recetas

por cierto busquenme en facebook como cocinamex@gmail.com o cmo tejiendo detalles gracias

Pescado al horno

Todo estaba planeado para prepara una receta de pescado con costra de limon del blog de mis amigas de la cocina de ile a la hora de cocinarlo no llegaron unas cosas que nos faltaban como cilantro y mas papas y tuve que improvisar en la cocina para que mi mama no sufriera con los invitados a comer ese dia......buscaba una receta en mis blogs amigos y nada, y mi mama se desesperaba mas ya eran las dos de la tarde...y seguia en la compu buscando.

mama: yaaaaaaaaaaaa no buskes ahiiiiiii mejor baja a la cocina y ayudame a ver como se prepara este pescado
yo: si mama no mas termino de arreglarme y bajo

ya en la cocina

yo: mama se me ocurre hacer el pescado como el pollo a la cacerola tienes papas achiote vinagre...

mama: pero no hay zanahoriasssss

yo: bueno hagamos tipo guisado con salsa de tomate y verduras papas apio zanahoria pimiento

mama: no hay zanahoriasssssssssss ni pimientoooooooo

empeze a rebanar las papas el pobre pescado me veia triste desde la fuente que lo puso mi mama y todo apretado :S

Siguio marcando el tiempo el reloj dieron las 2.30 y en eso se me ilumino la cabeza mama hagamoslo con mostaza miel y aceite de oliva como el pollo...:D

y rauda y veloz mi madre preparo la mezcla embarro al pescado y yo le pedi un refractario mas grande, pusimos el pescado las papas alrededor le pusimos aluminio y al horno a 200 por 35 minutos y voala acompañado de arroz rojo con camarones secos



INGREDIENTES

1 pescado entero puede ser trucha lisa robalo
5 cdas de mostaza
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas miel de abeja
4 papas rebanadas delgadas
sal y pimienta

PREPARACION

salpimentar el pescado y reservar, mezclar la miel la mostaza y el aceite de oliva y embarrar al pescado de preferencia dejar reposar una hora, acomodar en un molde refractario poner las papas alrededor tapar con aluminio y al horno a 200 grados por 35 minutos

Pollo en Salsa de soya

Hoy comimos este pollo que es muy rico y muy sencillo de preparar, lo recomiendo ampliamente por su sencillez y porque es economico y facil...saludos y ya ando de regreso mejor que nunca..agradezco a todos sus lindos comentarios todo salio bien y se elimino la bacteria :D


INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
1 pimiento morron verde
1/2 cebolla
salsa de soya


PREPARACION

cortar el pollo en trozos y reservar. Picar el pimiento en cubos igual que la cebolla, en un sarten con poco aceite poner el pollo a dorar, agregar el pimiento y la cebolla dejar freir varios minutos a que suavize todo, por ultimo agregar la salsa de soya al gusto y dejar unos minutos mas, servir con tortillas y arroz

Muchos Saludos a Mis Lectores

A mis lectores y amigos les informo que a partir de este jueves estare fuera del aire por 5 dias, me tengo k internar para recibir un antibiotico en la vena, por una bacteria mala que tengo.......es algo sencillo lo que me haran pero aun asi es engorroso estar en el seguro social con el asunto de la pesima higiene en los baños y algunos malos tratos de las enfermeras, pero se compensa porque el tratamiento que necesito es muy caro, aproximadamente unos 30 mil pesos, alrededor de unos 3mil dolares y ahi donde estare hospitalizada es gratis, el seguro social es el servicio que paga el gobierno a los trabajadores, lo explico para los que no viven en mexico y no conocen esto....asi que les pido una oracion y en 5 dias estare de regreso en casa.......gracias de antemano y les dejo una foto de un spa de 5 estrellas mayan imss caribbean resort como yo le digo de broma al imss ....saludos

Antes Verde Ahora Rojo

Si algo tiene mexico es una amplia cocina, para mi deliciosa por la variedad....este platillo el mole rojo, es un plato prehispanico, y es que antes de la llegada de los españoles en 1492 ya se preparaba :D y siempre queda delicioso con esta receta, que a diferencia del mole verde que se prepara desde cero, este mole lleva una pasta como base y de ahi se le agregan los demas ingredientes, la pasta base se puede comprar suelta en el supermercado o los hay en envases aunque a mi el de la marca doña maria no me gusta nada, pero todo es cuestion de gustos, eso si el chocolate que uso el abuelita, los cacahuates que deben ser crudos y los chiles secos no pueden faltar y aqui tienen la receta espero lo preparen se chuparan los dedos





INGREDIENTES:
1/2 kilo de Pasta de Mole como base (ya sea suelto comprada en el super o de algun envase como Mole Doña Maria)
8 a 10 chiles secos (ancho Y cascabel )
1 taza de cacahuates crudos
1 taza de ajonjoli
1 platano macho en rebanadas
1 tableta de chocolate semiamargo grande(Abuelita) o
algun chocolate en barra
Caldo de Pollo
Pollo Cocido en Piezas
2 jitomates (opcional)

Nota: en caso de no conseguir la pasta de base, se puede hacer el mole a partir de chiles secos ( mulato( es un chile negro), ancho, color, cascabel) dependiendo de la cantidad que se desea, duplicar los ingredientes de los chiles, el cacahuate, el ajonjoli, el platano y el chocolate y obvio del caldo de pollo)

Se ponen a cocer las piezas de pollo, con sal , ajo, un trozo de cebolla. Aparte los chiles secos se frien un poco en aceite, cuidando que no se quemen, porque amargan y despues se ponen a remojar en caldo de pollo. En un sarten (sin aceite) se dora el ajonjoli y en aceite se frien:los cacahuates y las rebanadas del platano. En una cazuela de barro se vacia la pasta del mole y se le agrega el caldo de pollo a revolver con una cuchara de preferencia de madera. Aparte se licua con caldo de pollo : los chiles, el platano, los cacahuates, el ajonjoli y el jitomate (que es opcional) y se vacia a la mezcla de pasta y caldo, se prueba de sal y se le agrega el chocolate partido a que se disuelva, se revuelve constantemente para que no se pegue. Y se deja hervir un buen rato. Se sirven con las piezas de pollo y arroz rojo.

Mole Verde Estilo Mi Mama

No hay momento mas bonito que comer en familia, este domingo que paso nos reunimos con mi hermano y su familia para celebrar su cumpleaños y mi mama preparo su ya clasico y delicioso mole verde, este a diferencia del mole rojo no lleva pasta de base se prepara de cero y es muy sano y nutritivo porque esta hecho a base de hierbas :D lleva carne de cerdo pero se puede hacer con pollo, si se quiere mas sano aun, aqui les dejo la receta:

INGREDIENTES:
(para 15 porciones)

1.700 gr de pulpa de cerdo en trozos
1 lechuga orejona grande
1 manojo cilantro
1 manojo perejil
1 cebolla mediana
8 chiles serranos (opcional)
7 tomatillos verdes
1 taza de pepita de calabaza
caldo de la carne
2 dientes de ajo
aceite el necesario
sal



PREPARACION:

Cocer la carne con un trozo de cebolla y ajo y agregar sal, si se desea en la olla presto o express para mas rapidez. Reservar. Picar la cebolla en trozos, lavar los tomatillos y partir en 4, desinfectar la lechuga, el cilantro y el perejil. En una sarten con poco aceite dorar las pepitas de calabaza sin dejar de mover, sacar y agregar al mismo sarten con un poco mas de aceite la cebolla, los tomatillos y los chiles a los cuales se les habra pinchado con el cuchillo y freir. En la licuadora ir poniendo la lechuga en trozos, el perejil, el cilantro y lo que se frio, junto con un poco de caldo y moler, vaciar esto a una cazuela grande, y rectificar la sazon y agregar sal, dejar hervir y mover con una cuchara, despues vaciar la carne de cerdo, tapar y dejar hervir unos minutos mas, servir acompañado de arroz y de pan frances